Vert Pistache

02 janvier 2010

Chantilly verte

Par pure gourmandise....A dégustez à la p'tite cuillère tout simplement!

Chantilly à la pistache
"Espumas et chantilly" - Paul Simon - Collection Les Petits Plats Marabout

• 50cl de crème fleurette
• 2 càs de pâte de pistache
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère
• 100g de sucre en poudre

Faire chauffer la crème avec le sucre, ajouter la pâte de pistache et l'extrait d'amande amère, laisser fondre. Verser dans le siphon, ajouter 1 ou 2  cartouches de gaz (selon la taille du siphon), secouer, garder au réfrigérateur 3 heures minimum

01 janvier 2010

Verrines festives

Rien de tel q'un bel assortiment de verrines pour accompagner mon cocktail festif!

Et ce qui est bien avec les verrines, c'est que l'on peut varier les saveurs à l'infini et ces mini portions sont idéales pour un reveillon en solo;o) Enfin presque.... j'ai passé la soirée en tête à tête avec Gad Elmaleh et Elie Semoun;o) Fous rires assurés!

Alors commençons la farandole - toutes les recettes sont extraites du livre "Verrines" de la collection Petits Plats Marabout

Boudin noir, spéculos et bananes épicés
Pour 4 à 6 verrines

• 2 boudins noirs
• 2 bananes
• 30g de beurre demi-sel
• 1càc de sucre roux
• 1 paquet de spéculos
• 2 pincées de curry en poudre
• 2 pincées de gingembre en poudre
• 2 pincée de ras-el-hanout en poudre

Eplucher les boudins noirs, émiettez la chair à la fourchette et cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 mins. A l'aide d'une cuillère, disposer la chair de boudin au fond des verrines.
Ecraser les spéculos dans un récipient à l'aide d'un rouleau à pâtisserieou les mixer au robot-coupe pour les réduire en poudre.
Couper les bananes sans les éplucher en tranches épaisses. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les épices, le sucre roux et mettre les rondelles de bananes à dorer 1 minute de chaque côté.
Si nécessaire, réchauffer au micro-ondes les verrines garnies de boudin, répartir au dessus la poudre de spéculos et, pour terminer, disposer les bananes épicées. Servir aussitôt.

Noix de Saint-Jacques et boudin noir, pommes vertes
Pour 4 à 6 verrines

• 4 à 6 belles noix de Saint-Jacques
• 2 boudins noirs
• 2 pommes vertes (Granny Smith)
• 1 càs de sucre roux
• 10g de beurre demi-sel
• 1 càs d'huile d'olive
• 3 pincée de sel de Guérande
• poivre du moulin

Eplucher les pommes, les éppépiner et les couper en petits et les couper en petits quartiers. Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre, ajouter les pommes, couvrir et cuire à feu très doux 5 à 6 mins (les pommes ne doivent pas colorer), puis mettre au froid.
Eplucher maintenant les boudins noirs, émietter la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 mins. Disposer au fond des verrines la chair de boudin à l'aide d'une cuillère, puis les quartier de pommes cuites et mettre au froid.
Au moment de servir vos verrines, poêler les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive très chaude, 1 min de chaque côté. Réchauffer les verrines au micro-ondes ou au bain-marie à feu doux et disposer une noix de Saint-Jacques par verrine. Une pincée de sel de Guérande, un coup de moulin à poivre pour terminer. Servir aussitôt.

Caviar d'aubergines, ricotta et coppa
Pour 4 à 6 verrines

• 2 belles aubergines
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 1càc de concentré de tomates
• 1 petit verre d'huile d'olive
• 50 à 80g de ricotta
• 5 à 6 tranches de coppa
• sel et poivre

Couper les aubergines dans le sens de la longueur, quadriller leur chair avec un couteau, puis les disposer dans un plat pouvant aller au four. Eplucher et couper grossièrement les oignons et l'ail, en parsermer les aubergines, puis arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter le thym effeuillé et enfin enfourner à four chaud (200°C) pendant 25 minutes.
Une fois refroidies, retirer la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe. Ajouter l'oignon et l'ail et mixer au robot-coupe en ajoutant le concentré de tomate et un peu d'huile d'olive si nécessaire. Mettre au froid.
Répartir le caviar d'aubergines dans vos verrines à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à pâtisserie, puis la ricotta, et enfin la coppa, soit en rosace, soit émincée en fines lamelles.

Surimi, tzatziki et cacahuètes

Une verrine crémeuse et croustillante, très simple à réaliser. Recouvrir des miettes de surimi avec du tzatziki et des cachuètes concassées, et savourer.

Tatin aux bananes, Palmito et crème épaisse
Pour 6 à 8 verrines

• 4 bananes
• 200g de sucre semoule
• 50g de beurre doux
• 1 paquet de Palmito
• 120g de crème épaisse

Eplucher et couper les bananes en rondelles épaisses. Dans une poêle, répartir les sucre, l'arroser d'une càs d'eau, et chauffer afin d'obtenir un caramel blond. Ajouter alors les bananes et le beurre, et laisser compoter 2 à 3 mins.
Une fois refroidies, disposer les bananes et la crème épaisse en couches alternées dans les verrines, en les séparant avec des morceaux de Palmito. Servir aussitôt.

31 décembre 2009

Cocktail du réveillon

Je suis toujours à l'affût de recettes de cocktails à base de Cointreau et j'en ai dénichée une pendant ces fêtes en feuilletant les magazines de cuisine spécials fêtes de fin d'année.
Bon, je suppose que pas mal d'entre vous connaissent déjà la recette, mais c'est une découverte pour moi.

Et donc parfait pour mon reveillon festif!

Soupe Angevine
Pour 2 coupes

• 20cl de crémant de Loire
• 2 càs de Cointreau
• 1 càc de sirop de canne
• 1 càc de jus de citron
• cerises au sirop

Mélangez le sirop de canne avec le jus de citron et le Cointreau et réservez au frais. Disposez une cerise dans chaque coupe.
Au moment de servir, répartissez le mélange dans les coupes et versez le crémant.

Dégustez de suite! Santé! Et surtout une Merveilleuse Année 2010 à tous!

15 décembre 2009

Japanese Slipper

Voici ma dernière trouvaille de cocktail à base de Cointreau!

Je suis une fan et suis toujours à l'affût de nouvelles recettes, donc après le Cosmopolitan, le Cointreauteese, le White Lady voici le Japanese Slipper.

D'ailleurs, n'hésitez pas à m'envoyer vos recettes!

Japanese Slipper
Pour 1 verre

• 30ml de Cointreau
• 30ml de liqueur de melon (Midori)
• 15 ml de jus de citron
• 1 cerise maraschino

Mélangez le Cointreau, la liqueur de melon et le jus de citron dans un shaker. Déposez la cerise dans un verre à cocktail et versez le cocktail.

Il ne vous reste plus qu'à dégustez.

P.S.: Vous pouvez trouver de la liqueur Midori à La Grande Epicerie à Paris ou sur quelques sites internet.

13 décembre 2009

Mise en bouche sucrée salée

Une revenante;o)

Alors, une p'tite recette de mise en bouche toute fraîche et bourrée de vitamines découverte dans le dernier n° de "Elle à table". Cette recette issue d'un communiqué pour le Vouvray - Vins de Loire -  m'a fait de l'oeil mais voilà moi je l'ai accompagné avec ma dernière trouvaille en matière de cocktail à base de cointreau (recette à venir!)

Millefeuille de kiwi au crabe
Pour 4 personnes

• 1 pomme verte
• 3 kiwis
• 1 avocat
• 1 belle patte de crabe royal
• 1/2 citron
• le jus d'1 orange
• le zeste d'1 citron vert
• 1 càs d'huile d'olive
• 1/2 càc de gingembre frais râpé
• sel, poivre du moulin

Préparez la vinaigrette d'agrumes: mélangez le jus d'orange et les zestes de citron vert, le gingembre et l'huile d'olive. Poivrez et salez. Réservez au frais.
Cuisez la pince de crabe 20mins au court-bouillon, puis émiettez la chair en gardant quelques morceaux, réservez.
Pelez l'avocat, coupez-le en 2, ôtez le noyau, citronnez la chair et coupez-le en lamelles.
Lavez et coupez horizontalement la pomme en fines rondelles, citronnez-les aussitôt. Pelez les kiwis et émincez-les en rondelles.
Dans 4 assiettes, déposez une rondelle de pomme, alternez par-dessus des rondelles de kiwi, la chair de crabe (morceaux et miettes) et des lamelles d'avocat. Répartissez la vinaigrette et réservez au frais 30 mins avant de servir.

P.S.: j'ai utilisé une boite de crabe royal - plus pratique!

08 novembre 2009

Terrine de saison

Allez, promis c'est la dernière recette extraite de ce livre - enfin pour cette saison;o)

Terrine de potimarron aux noisettes et aux olives
Pour 6 personnes - Clea "L'Atelier BIO"

• 50g de noisettes
• 500g de purée de potimarron
• 2 oeufs
• 100ml de crème de soja
• 50g de farine de blè T80
• 25g d'olives noires dénoyautées

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Faire griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce que leur peau noircisse. Oter ensuite les peaux en faisant rouler les noisettes entre les doigts. Réserver.
Dans le bol d'un mixeur, placer la purée de potimarron, les oeufs, la crème, la farine et 1 pincée de sel. Mixer longuement.
Ajouter les olives et les noisettes, mélanger. Verser dans un moule à gâteau chemisé de papier cuisson. Cuire pendant 35 minutes environ.
Servir chaud, tiède ou froid!

03 novembre 2009

Tartinade orange

Non mais j'insiste: "L'Atelier BIO" aux éditions La Plage est à découvrir absolument!

Pour preuve, cette recette de tartinade express à la belle couleur orange, délicieuse et qui à la mérite d'explorer de nouvelles saveurs comme les lentilles corail.

Tartinade Carotte-Corail-Cacahuète
Pour 1 bol - Clea "L'Atelier BIO"

• 2 pots de yaourt remplis d'eau
• 1 pot de yaourt rempli de lentilles corail
• 1 feuille de laurier
• 1 grosse carotte ou 2 petites
• 2 càs de purée de cacahuète

Dans une casserole, verser l'eau, les lentilles, le laurier et la carotte épluchée et coupée en rondelles.
Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 20 minutes. Laisser gonfler pendant 10 minutes, hors du feu, à couvert. Saler.
Passer au mixeur en ajoutant la purée de cacahuète. Laisser refroidir.

01 novembre 2009

Virée parisienne

Bon, je sais cela fait déjà presque une semaine que je suis rentrée mais nostalgie quand tu nous tiens....

Depuis mon exil le 17 août dernier à Gex, je ne manque aucune occasion de "monter" à Paris et cette fois-ci j'avais bien décidé à en profiter un max et de jouer les parisiennes pour de vrai!

Et pour ça, une bonne adresse (sur le net) que j'ai découvert sur le tard malheureusement mais une mine d'idées et d'informations. J'ai noté quelques adresses et voilà de quoi profiter pleinement de mes journées à Paris lorsque les copines bossent;o)

Alors dans le désordre:

* Chez Agnès Torchon - 15, rue Tiquetonne - 75002 Paris. L'adresse d'une pédicure très bon marché recommandé sur pas mal de sites: surprise la pédicure n'est plus à 20€ mais 31€! Mes pieds en sont ressortis comme tout neuf et le quartier est très sympa mais pas sur que cela vaille le coup de traverser tout Paris.

* De Marseille et d'ailleurs - 1 Passage du Grand Cerf - 75002 Paris. Une petite boutique très sympa spécialisée dans les savons de Marseille et autres produits de beauté bio (ou non) très select dont la marque anglaise "Abahna" encore peu connu en France. La patronne est de très bpns conseils, fabrique elle-même quelques savons dont celui à l'odeur de bubble gum sur lequel j'ai craqué composé de: karité, d'huile d'olive, de coco et d'argan, de miel et d'huiles essentielles de menthe et d'eucalyptus!

* Kilali - 3 rue des Quatres-Vents - Métro Odéon. Mon adresse coup de coeur! Un salon de thé vert / galerie d'art, pour aussi bien déjeuner que prendre un thé après une séance shopping (reconnaissons que le quartier s'y prête bien). Avec une formule à 14€ pour le thé qui comprend un petit bol de thé vert et une patisserie au choix! Attention, le bol est petit mais vous pouvez demander à avoir de l'eau chaude pour vous en faire un 2éme. Quand à la patisserie, j'ai craquée sur celle au sésame noir et à la pâte de haricot rouge saupoudré avec du soja grillé en poudre: un pur délice. Tellement, que nous en avons recommandé une 2éme (mais attention - à 9€ la patisserie, ce n'est pas donné.)

* La Patisserie des Rêves - 93 rue du Bac - 75007 Paris. La patisserie dont tout Paris parle depuis son ouverture, alors forcément il falliat bien que je teste! Alors, la boutique est très petite et le présentoire situé au milieu prend beaucoup de place donc pas très pratique et je n'ose même pas imaginé la scène un samedi après-midi....Des classiques revisités donc,comme la tarte tatin, la tarte au citron, le St Honoré, les éclairs au chocolat et au café, etc...J'ai choisi donc une tarte tatin (très bonne selon celle qui l'a dégustée avec des morceaux de parlin), un éclair au chocolat sans glaçage mais entouré d'une feuille de chocolat croquant et fourré d'une créme mousseuse , très aérienne - très bon et pas du tout écoeurant et ensuite une création à base de chocolat blanc et de jasmin avec une dacquoise: sans plus...Bref, je ne suis pas très convaincue...

* Rice & Fish - 22 rue Greneta - 75002 Paris. Cantine nippo-américaine au choix varié de maki entre 5.5€ et 8€ les 6, formule déjeuenr à partir de 10€. C'est une petite cantine de poche, prise d'assaut au déjeuner, une cuisine comptoir où 2 chefs s'activent pour vous préparer makis et autres délices. J'ai testé les Krunchy - aux gambas frites et c'est délicieux. J'ai aussi testé ceux aux gambas et papaye verte et c'était tout aussi bon mais ce n'était pas non plus transcendant.

* Le musée du Quai Branly - un must! Le design est superbe, le jardin une vraie bulle et les objets présentés sont beaux, et ils le sont fait d'une manière très esthétique, une ambiance particulière...Je vous le recommande mais à eviter les jours d'affluence car les espaces pour la visite restent étroits...

Voilà pour cette virée parisienne du mois d'octobre, la prochaine aura lieu fin novembre avec d'autres adresses à tester!

27 octobre 2009

Crème d'endives au lard

Suis enrhubée...Et par conséquent, je n'ai pas très faim et pour le goût on repassera.....

Mais voilà, quelques endives qui se battent encore en duel dans le bac à légumes du frigo suite à ma salade hivernale donc le seul moyen de les recycler:une soupe!

Crème d'endives au lard
Pour 6 personnes - Prima "Cuisine d'automne"

• 1kg d'endives
• 1 pomme de terre
• 50g de beurre
• 50cl de bouillon de volaille
• 10cl de lait entier
• 20cl de crème fraîche liquide
• 80g de lardons

Lavez et détaillez les endives. Pelez et coupez en cubes la pomme de terre.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis ajoutez les légumes. Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Mouillez avec le bouillon de volaille et le lait.
Salez, mélangez et poursuivez la cuisson 25 minutes.
Retirez du feu, passez le tout au mixeur plongeant. Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Salez, poivrez et servez avec les lardons grillés, quelques lanières de jambon cru et éventuellement des têtes de cèpes poêlées.

25 octobre 2009

Purée maison

Une recette de purée sur laquelle j'ai complétement craqué, cela change radicalement de la tradionnelle purée de pommes de terre mais c'est tout aussi déliceux!

Purée de châtaigne et de champignon au lait d'avoine
Pour 4 personnes, en accompagnement - Recette de Cléa extraite de "L'Atelier Bio"

• 2 échalotes
• 1 càs d'huile d'olive
• 125g de champignons de Paris
• 250g de marrons cuits au naturel
• 300ml de lait d'avoine

Peler et émincer les échalotes. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et ajouter les échalotes. Laisser dorer pendant 5-6 minutes environ.
Pendant ce temps-là, peler et émincer les champignons. Ajouter aux échalotes et faire revenir pendant 6-7 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Ajouter les marrons, le lait et du sel.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le lait n'attache.
Passer la purée au moulin à légumes ou bien au mixeur, réchauffer et servir sans attendre.