30 mars 2008
Tea Time suite
Allez au tour des sandwiches (arrosés de champagne, bien sur) maintenant:
Asperges et Jambon
Pour 3 ou 4 sandwiches
- 6 ou 8 tranches de pain de mie blanc
- 25 à 50g de beurre à la moutarde
- 200g de jambon
- 16 pointes d'asperges
Tartinez généreusement le pain de beurre à la moutarde. Couvrez la moitié des tranches de pain de jambon, sur lequel vous disposez les pointes d'asperges.
Coupez les sandwiches en petits carrés ou en triangle.
Concombre
Pour 3 ou 4 sandwiches
- 6 ou 8 tranches de pain de mie blanc
- 1/2 concombre pelé, en fines rondelles
- 1 càc de jus de citron
- sel et poivre fraîchement moulu
- 25 à 50g de beurre demi-sel
Réservez 12 rondelles de concombre pour la décoration. Placez les autres dans un récipient et ajoutez sel et poivre et jus de citron. Retournez les rondelles pour qu'elles s'imprègnent toutes de ce mélange.
Sur le pain, étalez régulièrement le beurre puis, sur la moitié des tranches disposez les rondelles de concombre.
Refermez les sandwiches, écroûtez-les et découpez en triangles. décorez avec des rondelles de concombre, disposées en éventail par exemple.
Oeuf-Mayonnaise et Cresson
Pour 3 ou 4 sandwiches
- 6 ou 8 tranches de pain de mie complet
- 3 oeufs
- 2 càs de mayonnaise
- sel et poivre fraîchement moulu
- 25 à 50g de beurre au curry
- 2 barquettes de cresson alénois
Mettez les oeufs dans l'eau bouillante pendant 6 à 8 mins, puis sortez-les et passez-les immédiatement sous l'eau froide, pour en arrêter la cuisson. Ecalez-les et écrasez-les avec une fourchette, jusqu'à ce que les blancs soient finement hachés. Ajoutez ensuite mayonnaise, sel, poivre et mélangez bien.
Tartinez le pain avec le beurre au curry puis, sur la moitié des tranches, étalez la préparation que vous recouvrirez ensuite de cresson.
Refermez les sandwiches, écroûtez-les et découpez-les en triangles ou en carrés.
Saumon fumé
Pour 3 ou 4 sandwiches
- 6 ou 8 tranches de pain de mie complet
- 25 à 50g de beurre
- 300g de saumon fumé
- 3 càs de fromage frais
- 1 càc de jus de citron
- Poivre du moulin
Beurrez le pain. Sur la moitié des tranches, disposez les tranches de saumon fumé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une fine couche de fromage frais. Arrosez de jus de citron et poivrez généreusement.
Ecroutez les sandwiches que vous découperez en triangles.
Dinde et sauce aux airelles
Pour 3 ou 4 sandwiches
- 6 ou 8 tranches de pain de mie blanc
- 25 à 50g de beurre à la moutarde
- 3 ou 3 càc de sauce aux airelles
- 175g de dinde froide
- sel et poivre
Beurrez le pain et recouvrez la moitié des tranches de sauce aux airelles. Puis disposez les tranches de dinde. salez et poivrez.
Ecroûtez les sandwiches que vous découperez en triangles ou en carrés.
Cheddar, Noix et Laitue
Pour 3 ou 4 sandwiches
- 6 ou 8 tranches de pain de mie complet
- 100g de noix concassées
- 225g de cheddar râpé
- 25 à 50g de beurre à la moutarde
- quelques feuilles de laitue
- Sel et poivre du moulin
Mélangez noix concassées et fromage. Beurrez le pain, dont vous recouvrirez la moitié des tranches avec la préparation.
Disposez avec soin la laitue ciselée et assaisonnez.
Refermez les sandwiches. Ecroûtez-les et découpez-les en carrés ou en triangles.
Beurre au curry
Pour 10 sandwiches
- 100g de beurre ramolli
- 2 càc de curry
- 1 càc de jus de citron
Battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez le cury et le jus de citron, et mélangez.
Beurre à la moutarde
Pour 10 sandwiches
- 100g de beurre ramolli
- 1 càc de moutarde en grains
Battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez ensuite la moutarde et mélangez bien
Toutes les recettes citées ci-dessus sont extraites du livre: "Tea Time" de Jane Pettigrew's
Tea Time
Cela faisait longtemps que j'en rêvais et je l'ai fait: un tea time entre filles!
Et regardez plutôt moi cette jolie table! Cela donne envie, non?
Alors commençons par le sucré avec au menu:
Scones
Pour 10 à 12 scones
- 225g de farine avec levure incorporée
- 1 pincée de sel
- 50g de beurre ramolli
- 5 càc de sucre en poudre
- 1 oeuf battu
- 5 càs de lait
- 1 oeuf battu ou du lait pour dorer les scones
Mélangez la farine et le sel. Du bout des doigts incorporez le beurre. La pâte doit être extrêmement friable. Ajoutez le sucre, puis l'oeuf, et travaillez à la fourchette. Ajoutez progressivement le lait pour obtenir une pâte assez ferme.
Placez-la sur une planche farinée et étalez-la en une abaisse d'environ 2,5cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce péalablementtrmpé dans la farine, découpez des cercles de 6cm de diamètre. Placez les scones, près les uns des autres, sur la plaque, graissée et saupoudrée de farine, du four préalablement chauffé à 230°C (Th.7). Dorez-les à l'oeuf ou au lait tiède.
Faites cuire 12 à 15 mins, jusqu'à ce qu'ils prennent couleur. Sortez-les alors du four et posez-les sur une grille métallique. Recouvrez-les immdédiatement d'un torchon, afin de leur conserver tout leur moelleux.
Bakewell Tarts
Pour 15 tartelettes
- 1 rouleau de pâte brisée
- 50g de margarine ou de beurre
- 50g de sucre en poudre
- 1 oeuf battu
- 1/2 càc d'arôme d'amandes
- 30g de farine avec levure
- 15g d'amandes en poudre
- 150g de confiture de fraises ou de framboises
- 15 moitiés de cerises confites
Travaillez la matière grasse et le sucre en pommade. Ajoutez l'oeuf et l'arôme d'amandes en mélangeant soigneusement. Incorporez alors la farine et les amandes en poudre. Travaillez à la cuillère pour obtenir un mélange homogène.
Préparez quinze moule individuels, graissés et recouvert de papier sulfurisé. Tapissez les moules de pâte brisée, puis garnissez ensuite d'une couche de confiture sur laquelle vous mettrez quelques cuillerées de l'appareil.
Faites dorer 15 à 20 mins. La cuisson terminée, décorez chaque tartelette à l'aide d'une moitié de cerise et patientez 5 à 10 mins avant de démouler pour que les gâteaux finissent de refroidir sur une grille.
Lemon Grape Slices
Pour 7 gâteaux
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 25g de maïzena
- 40g de sucre en poudre
- 15cl de lait
- le jus d'1 citron
- le zeste finement râpé d'1/2 citron
- 1 oeuf, dont vous réserverez le blanc
- 4 càs de crème fraîche
- 150g de raisin blanc ou noir dont vous réserverez 14 grains
Pour la décoration:
- 100g de scure glace
- 1 à 2 càs d'eau
- 2 càs de sucre en poudre
Découpez 14 abaisses de 10x5 cm que vous placerez sur la plaque graissée du four péalablement chauffé à 230°C (Th.7). Faites cuire 10 à 15 mins, le temps que la pâte prenne couleur. Laissez refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, mélangez dans une casserole la maïzena, le sucre et le lait. Amenez à ébullition sans cesser de remuer afin que le mélange épaississe. Ajoutez le jus de citron et le demi-zeste. Incorporez ensuite le jaune d'oeuf en remuant soigneusement. Arrêter le feu et laisez refroidir. Ajoutez ensuite la crème fraîche en travaillant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Réservez 14 grains de raisin pour la décoration. Coupez les grains restant en deux et épépinez-les. Mélangez à l'appareil.
Prenez maintenant 7 morceaux de pâte cuite. Retournez-les et recouvrez-les d'une couche du mélange citron-raisin. Appliquez ensuite les 7 morceaux restants sur le dessus de mélange.
Mélangez le sucre galce et l'eau que vous étalerez à la spatule sur les lemon grape slices.
Battez le blanc en neige très ferme. PLongez-y ensuite les 14 grains de raisin, puis dans le sucre en poudre réservé. Laissez sécher, puis disposez deux par deux sur chaque gâteau.
Rich Carrot Cake
- 2 oeufs moyens
- 175g de sucre semoule
- 15cl d'huile de maïs
- 50g de noix, hachées menu
- 100g de farine
- 225g de carottes râpées
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de bicarbonate de soude
Pour le glaçage:
- 175g de sucre glace
- 50g de beurre
- 75g de fromage frais, genre Petit Gervais
- 1/2 càc d'arôme de vanille
Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez l'huile petit à petit. Remuez, puis incorporez le reste des ingrédients. Battez bien afin d'obtenir un mélange homogène.
Versez dans un moule à manqué de 18cm de diamètre, graissé et garni de papier sulfurisé. Mettez au four chauffé à 190°C (Th.6) 45 à 50 mins. Vérifiez la cuisson au couteau. La lame doit ressortir propre. Patientez 10 à 15 mins avant de démouler sur grille.
Pour le glaçage, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et mousseuse. Enduisez le gâteau de glaçage.
Toutes les recettes sont extraites du livre "Tea Time" de Jane Pettigrew's
27 mars 2008
Gâteau chocolat/Marsala
Je vous présente donc mon gâteau de la semaine pour mes collègues:
Gâteau chocolat/Marsala
8 à 10 personnes - "How to be a Domestic Goddess" - Nigella Lawson
- 100g de beurre
- 100g de chocolat noir
- 4 gros oeufs
- 175g de sucre
- 50g de farine avec levure incorporée, tamisée 3 fois
- 45ml de Marsala
Pour le glaçage:
- 100g de chocolat noir
- 15ml de Marsala
- 100ml de crème liquide
Préchauffez le four à 180°C, Th. 4.
Faites fondre au bain-marie le chocolat en morceaux avec le beurre. Mettez de côté et laissez refroidir.
Mélangez les oeufs entiers avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double, voir triple de volume. Incorporez très délicatement la farine au mélange, puis ajoutez le mélange chocolat/beurre fondu.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné et enfournez pendant 35 mins. Sortez du four, laissez refroidir 5 mins sur une grille puis versez le Marsala sur le gâteau de façon uniforme.
Attendez le refroidissement complet du gâteau avant de faire le glaçage.
Pour le glaçage, faites fondre doucement le chocolat avec la crème et le marsala. Mélangez bien, puis versez sur le gâteau.
26 mars 2008
Dîner aux Caraibes!
Allez un peu de fantaisie en ce soir de match de foot avec mon mélange preferé d'épices: Jamaican Jerk Seasoning! C'est un mélange à base de: allspice, poudre de piment, cumin, ail, thym, etc...
Bon, j'ai de la chance, j'en ai ramené d'Angleterre car je ne sais pas trop si on en trouve en France....
C'est tout simple à faire, disons qu'il faut juste s'y prendre un peu à l'avance pour le temps de marinade et la cuisson des patates douces
Poulet et patates douces des Caraibes
6 personnes - Tesco Recipe Magazine - Mars 98
- 6 morceaux de poulet
- 6 càs de mélange d'épices Jamaican Jerk
- le jus d'1 citron vert
- 6 patates douces
- 15ml d'huile
- 125g ed bacon fumé, coupé en morceaux
- 1 oignon
- 4 càs de ciboulette ciselée
- 25g de beurre
Préchauffez le four à 200°C, Th. 6.
Mélangez le jus de citron vert avec le mélange d'épices et couvrez le poulet avec ce mélange. Faites mariner au frais pendant 1h minimum.
Pendant ce temps, lavez les patates douces, piquez-les avec une fourchette puis placez dans un plat et enfournez pendant environ 1h.
Faites chauffer k'huile dans une poêle, et faites-y revenir l'oignon avec le bacon fumé.
Une fois les patates douces cuites, sortez-les du four, coupez-les en 2, retirez-en la chair. Puis mélangez dans un saladier la chair cuite des patates douces avec le beurre, la ciboulette et le mélange oignon/bacon fumé.
Replacez cette farce dans les patates et enfournez à nouveau pendant 15 mins. Faites cuire le poulet soit dans une cocotte, soit au four pendant ce temps là.
C'est délicieux!
20 mars 2008
Cake cerises glacées/amande
Oui, j'avoue: je me fais un peu rare sur mon blog en ce moment....Je me promène un peu partout en Europe et du coup, je ne suis moins souvent à la maison et je n'ai pas toujours envie de cuisiner non plus...
Mais voilà, j'ai promis à mes collègues de leur faire un gâteau aujourd'hui (comme presque chaque semaine d'ailleurs!) donc bien obliger de cuisiner.
Et grâce à ma toute récente visite chez Tesco, j'ai rapporté dans mes valises un pot de cerises glacées (mais pas les roses fluos que l'on trouve dans nos rayons, non des naturelles avec une belle couleur foncé), idéal pour réaliser mon cake cerises/amandes:
Cake Cerises glacées/amande
8 à 10 personnes - "Domestic Goddess" - Nigella Lawson
- 200g de cerises glacées
- 250g de farine avec levure incorporée
- 225g de beurre mou
- 175g de sucre
- 3 gros oeufs, battus
- 2 ou 3 gouttes d'amande amère
- 100g d'amande en poudre
- 90ml de lait
Préchauffez le 170°C, Th. 3. Coupez les cerises en deux, rincez-les à l'eau froide, séchez-les et farinez-les un peu.
Battez le beurre en pommade avec le sucre. Ajoutez les oeufs battus petit à petit, puis l'extrait d'amande amère. Incorporez graduellement la farine puis les amandes en poudre. Ajoutez les cerises puis le lait.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez pendant 45 mins à 1h.
14 mars 2008
Petit dîner entre filles fin
Finissons en beauté avec le dessert!
Crumble tropical
4 personnes - "Crumbles" - Camille Le Foll
- 5 fruits de la passion
- 2 mangues mûres à point
- 1 citron vert
- 10 feuilles de basilic
- 50g de sucre
- 3 biscuits à la cuillère
Miettes
- 150g de farine
- 100g de beurre
- 80g de sucre
- 4 càs de copeaux de noix de coco grillée
- 1 pincée de sel
Eplucher les mangues et les couper en morceaux. Ouvrir les fruits de la passion, prélever la chair et la passer au tamis pour en recueillir le jus. Prélever le zeste du citron vert et en presser le jus.
Faire mariner pendant quelques heures au frais avec le sucre, le zeste, les jus et le basilic ciselé.
Confectionner les miettes: mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre et le sel.
Préchauffer le four Th.6 (180°C).
Répartir les fruits marinés au fond d'un plat, recouvrir avec les biscuits à la cuillère écrasés puis les miettes de crumble et enfin les copeaux de noix de coco.
Faites cuire dans le four pendant 30 à 35 mins.
Servir avec un sorbet à la noix de coco.
13 mars 2008
Petit dîner entre filles re-suite
Continuons gaiement notre saga avec aujourd'hui le plat principal, et encore une nouveauté pour moi: le souri d'agneau!
Souri d'agneau thaï
4 personnes - BBC GoodFood - Oct. 99
- 4 souris d'agneau
- 15ml d'huile végétale
- 2 gros oignons, finement émincés
- 30ml de pâte de curry verte
- 4 càs de citronnelle, finement émincée
- 2 càc de cumin en poudre
- 2 càc de coriandre moulue
- 400ml de lait de coco
- 500ml de bouillon de légumes
- 6 càs de coriandre fraîche
- sel, poivre
- feuilles de coriandre et piment vert coupé en fines rondelles pour servir
Préchauffez le four à 220°, Th.7. Placez les souris d'agneau dans un plat allant au four et faîtes-les rôtir pendant 40 mins en les retournant à mi-cuisson.
Puis transférez les souris d'agneau dans une cocotte juste à leur taille. Baissez le four à 190°C, Th.5.
Faites chauffez l'huile dans une autre casserole, ajoutez les oignons et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez la pâte de curry verte, la citronnelle, le cumin et la coriandre et faîtes revenir pendant 1 min. Ajoutez le lait de coco, le bouillon de légumes et la coriandre.
Versez ce mélange sur les souris d'agneau, couvrez et enfournez pendant 2h30, jusqu'à ce que les souris soient tendres à souhait.
Servez avec du riz thai au jasmin et des pok choi.
12 mars 2008
Petit dîner entre filles suite
Je ne vous fait pas attendre plus longtemps pour le reste du menu, et en entrée ce sera une nouveauté pour moi: un tartare de poisson!
Tartare de thon asiatique
3 à 4 personnes - "The Return of the Naked Chef" - Jamie Oliver
- 455g de thon rouge
- 1 avocat bien mur, pelé et coupé en cubes
- le jus de 4 à 5 citrons verts
- 1 à 2 piments, epépinés et finement emincés
- 45ml d'huile de sésame
- 60ml de lait de coco
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 4 càs de graînes de sésame
- un petit morceau de gingembre, finement haché
- sauce soja - selon votre goût
Coupez le thon en petits cubes et placez dans un saladier. Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez et ajoutez la sauce soja selon votre goût.
Servez avec des tranches de pain grillé.
11 mars 2008
Petit dîner entre filles
Bonsoir,
Alors, je dois vous avoué que j'ai planché pas mal de temps sur le menu de ce soir.....Et oui, comment faire plaisir tout en faisant simple et surtout sans devenir esclave en cuisine????
Une solution, préparer un maximum de choses la veille;o) Et une petite chose que j'ai appris de ma mère: je dresse toujours ma table la veille au soir, comme ça pas de panique le soir même et cela me donne plus de temps pour me préparer moi!
Mais revenons-en au menu proprement parlé....J'ai opté pour l'exotisme avec un savant mélange de saveurs et de notes sucrées/salées (à savoir ma prédilection dans la cuisine).
Et pour commencer, un classique incontournable chez moi à l'apéro à savoir un mélange de mezze: du houmous, du moutabal et un p'tit nouveau: la purée de feta aux noix et aux herbes! Trio parfait pour y plonger bâtonnets de carottes et de concombre et des tomates cerises.
Purée de feta aux noix et aux herbes fraîches
4 à 6 personnes - "Forever Summer" - Nigella Lawson
- 25g de menthe fraîche
- 25g de persil frais
- 25g de basilic frais
- 200g de feta
- 200g de cerneaux de noix
- 1 gousse d'ail
- 60ml d'huile d'olive
- 15ml de jus de citron vert
- sel, poivre
Le plus dur reste à faire maintenant;o) Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mixez bien le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et c'est prêt! Il ne vous reste plus qu'à dégustez.
P.S.: Désolée pour la qualité des photos mais étant donné qu'elles ont étés prises à la fin du repas, ce n'était pas forcement le meilleur moment;o)
06 mars 2008
Flan coco
Excusez-moi mais le boulot reprend ses droits et par conséquent je me fais de moins en moins présente dans ma cuisine et par conséquent sur mon blog....
Et je dois vous avouer que je n'avais que très peu de temps pour réaliser ce dessert. Car c'est bien beau d'envoyer un planning des gourmandises aux collègues mais il faut s'y tenir;o) Et mon inspiration commence aussi à s'appauvrir.
Alors direction mon supermarché pour me procurer une boîte de lait concentré sucré et voici un flan coco!
Flan Coco
8 personnes
- 1 boîte de 397g de lait concentré sucré
- 4 oeufs
- 165ml de lait de coco
- 125g de poudre de noix de coco
- 1 càc de cannelle en poudre
Préchauffez le four Th. 5 (180°C).
Dans un saladier, mélangez le lait concentré, les oeufs, le lait de coco, la noix de coco en poudre et la cannelle.
Versez dans 8 ramequins ou un moule et faites cuire pendant 25 minutes.
Et voilà