Vert Pistache

14 juin 2009

Cheesecake Passion

Alors, alors.....Mais que fait donc Vert Pistache ces temps-ci??? La mademoiselle aurait-elle oublié qu'elle est sensé tenir un blog culinaire? Hum, hum, comment vous dire cela? Eh bien....c'est que voyez-vous....Oui.....

Oui, j'avoue je suis toujours dans la phase où je n'ai pas si faim que cela, pas vraiment envie de prendre le temps de cuisiner, juste pas envie de...Mais je garde espoir, et vous verrez qu'un jour prochain viendra où je vous ferez à nouveau partager avec plaisir mes lectures culinaires.

Alors en attendant, vous avez juste droit aux commandes de mes collègues et/ou ami(e)s que l'on me passe!

Pas de contrainte pour ce dîner d'anniversaire: salé, sucré...à moi de choisir ce dont j'avais envie de rapporter. Alors autant me faire plaisir: du sucré se sera et un cheesecake de surcroît! Mais le plus difficile restait à venir : mais je le fais à quoi ce cheesecake???

Vite, je sors l'artillerie lourde: le p'tit livre "Cheesecake" de la collection Marabout, "How to be a Domestic Goddess", "Feast", enfin tous les livres de Nigella Lawson, tout en jetant un coup d'oeil en même temps sur le blog de Beau à la Louche - la princesse des cheesecakes.

Sauf que très vite je ne sais plus où donner de la tête entre le "Forêt Blanche" - chocolat blanc et cerises (oui mais vais-je réussir à trouver les florentins au chocolat blanc), le "Pink" - biscuits de Reims, framboises et rose (mouais pourquoi pas...), le "Bananarambar" - spéculoos, banane et carambar (oui mais il faut réaliser la sauce aux carambar à la dernière minute), celui au chocolat (oui mais déjà fait), au thé vert Matcha (oui mais le thé Matcha c'est un goût particulier quand même), celui à la citrouille ou aux marrons (oui mais pas vraiment de saison), le pistache, amande amère et griottes (oui mais je n'ai pas de pâte de pistache), et je vous épargne le harcèlement qu'à subi ma collègue: oui mais combien de personnes apporte un dessert, et puis ils ont prévus de faire quoi: chocolat, autres? Car vois-tu je ne voudrais pas faire la même chose et blah, blah, blah et blah, blah, blah...
Non mais, les gens ne se rendent pas compte des questions existentielles que je peux me poser sur le choix d'un "simple" dessert à apporter;o)

Et au milieu de toutes ce recettes, une me titille plus que les autres: le "Caraïbos" extrait du livre sur les cheesecakes aux Editions Marabout avec une base biscuit/ noix de coco et un coulis aux fruits de la passion oui mais (oui il y a toujours un mais...) pas si pratique que cela le coulis et je trouvais le cheesecake pas autant parfumé que je ne l'aurais souhaité. Puis en feuilletant à nouveau ma bible "How to be a Domestic Goddess" de Nigella Lawson, je tombe nez à nez avec une recette de cheesecake aux fruits de la passion cette fois-ci intégré au cheesecake mais rien d'autre...Qu'à cela ne tienne, prenons cette recette-ci et ajoutons-y de la noix de coco à la base comme pour l'autre recette et vous avez devant vous tada.....

Cheesecake Coco/Passion
Pour 8 personnes - "How to be a Domestic Goddess" de Nigella Lawson

Pour la base:

• 150g de biscuits "Digestives"
• 50g de beurre fondu
• 50g de noix de coco râpée

Pour l'appareil à cheesecake:

• 600g de "Philadelphia"
• 125g de sucre
• 3 gros oeufs
• 3 jaunes d'oeufs
• 200ml de crème liquide épaisse
• 100ml de jus de passion (fait avec environ 7 fruits de la passion mixés et passés à la passoire)
• 4-5 fruits de la passion pour la déco
• le jus d'1/2 citron vert

Préchauffez le four à 170°C, Th.3. Préparez la base en réduisant en poudre les biscuits au mixeur, puis ajoutez le beurre fondu et la noix de coco. Mélangez le tout, tamisez le fond d'un moule à manqué avec bords amovibles et placez au réfrigérateur en attendant.
Puis dans un saladier, battez le Philadelphia pour l'assouplir, ajoutez le sucre, puis ajoutez un à un les oeufs entiers puis les jaunes d'oeufs.
Ensuite versez la crème liquide et les jus de citron vert et de fruits de la passion. Mélangez bien mais surtout pas trop!
Mettez la bouilloire en route, habiller le moule à manqué de papier alu, placez le moule dans un plat allant au four. Versez l'appareil à cheesecake dans le moule, puis versez l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur du moule.
Enfournez pendant 1h, les bords doivent être fermes mais le centre doit trembloter. Laissez le cheesecake pendant 1h dans le four éteint, porte fermée. Puis sortez le cheesecake du four, laissez refroidir complètement avant de le garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Avant de servir, prélever la chair des fruits de la passion et disposez-la sur le cheesecake

Verdict? Vous savez quoi? Eh bien cela valait vraiment le coup de se prendre la tête pour un "simple" cheesecake;o)
Mais (ah bah oui!) extraire seulement le jus des fruits de la passion a été une opération plus fastidieuse (sans chinois j'ai galéré comme une malade!), tellement d'ailleurs que je n'ai récupéré que 50ml de jus au lieu des 100ml requis et que j'ai dû utilisé tous mes fruits de la passion pour ce satané jus et que par conséquent il ne m'en restais plus un seul pour la déco...

26 mai 2009

Cake light, ultra light;o)

Vous me connaissez maintenant et vous savez que light ne rime pas avec Vert Pistache;o)

Mais là, je crois que j'ai trouvé l'ultime recette de cake ultra riche! C'est fou ce que l'on peut trouver sur le site de BBC GoodFoodGoodFood! Et je dois avouer que l'association d'ingrédients avait l'air tellement peu probable que je n'ai pas résister la soumettre à mon panel d'experts ce matin: mes collègues!

Cake au beurre de cacahuète
Pour 12 personnes - BBC GoodFoodGoodFood

• 200g de beurre ramolli
• 6 càs de beurre de cacahuète
• 4 oeufs
• 200g de sucre blond
• 150g de yaourt nature
• 200g de farine avec levure incorporée

Pour le fourrage et le glaçage

• 50g de cacahuètes grillées et salées
• 10g de sucre glace
• 100g de chocolat au lait
• 30ml de lait
• 6 càs de confiture de lait
• 4 càs de beurre de cacahuète

Beurrez et farinez 2 moules à manqué de 20cm de diamètre. Préchauffez le four à 180°C, th. 4.
Mélangez le beurre avec le sucre, puis ajoutez le beurre de cacahuète, les oeufs et le yaourt. Puis ajoutez progressivement la farine.
Répartissez la pâte entre les 2 moules et enfournez pendant 30 mins. Si vous n'avez qu'un seul moule comme moi, versez la totalité de la pâte puis coupez en 2 une fois refroidi.
Pendant ce temps, mélangez les cacahuètes avec le sucre glace et 2.5ml d'eau. Augmentez le four à 200°C, Th. 6, versez les cacahuètes sur du papier sulfurisé et enfournez pendant 10 mins pour les caraméliser.
Faites fondre au bain-marie le chocolat au lait avec le lait.
Prenez un 1er cake et étalez le beurre de cacahuète puis la confiture de lait. Recouvrez du 2ème cake pour faire un sandwich et glacez le dessus de celui-ci avec le chocolat fondu puis parsemez des cacahuètes caramélisées.

Verdict: Eh bien malgré le fait que mon gâteau n'est pas assez cuit (arghhh ce four......) et que j'a dû creuser un trou pour retirer la pâte non cuite (d'où l'affaissement de la partie supérieure du gâteau en son centre...), eh bien c'est plutôt bon.

13 mai 2009

Sous le soleil....

Premier vol au départ de Paris ce matin pour 5 jours (de boulot, je précise) à.......

NICE

12 mai 2009

Séance de copiage....

Aujourd'hui, je vais vous faire découvrir ou redécouvrir un blog que j'admire beaucoup B comme Bon (des photos et des recettes à dévorer aussi bien des yeux qu'avec la bouche!) et j'ai craqué sur cette recette-ci étant donné que j'avais un stock de bananes à finir

CocoBanana.CopaCabana
Pour 8 personnes environ

• 4 bananes
• 400ml de lait de coco
• 40g de sucre
• sirop de banane verte
• 1 càs de cassonade
• 1 gousse de vanille
• 1 feuille de gélatine

Faites tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Faites chauffez le lait de coco avec le sucre puis, hors du feu, incorporez la gélatine ramollie, bien mélanger.
Versez le tout (lait de coco + sucre) dans le syphon à crème (quand il n'est plus chaud) et réservez au frais.
Découpez les bananes en grosses rondelles et faites les revenir délicatement quelques minutes à la poêle avec la cassonade et les grains de vanille (coupez délicatement la gousse qui servira de décor une fois que vous aurez extrait les grains). Attention à ne pas faire une bouillie, il doit rester de gros morceaux.
Pour servir, mettre une couche de banane, un trait de sirop de banane verte (ça ajoute un peu d'acidulé) puis remplissez avec l'espuma de coco. Décorez avec une petite feuille de menthe, quelques zestes de citron vert et un morceau de gousse de vanille.

P.S.: Désolée d'avoir purement et simplement copier la recette mais c'est vraiment trop tentant. Cependant, plutôt difficile à réaliser. En effet, la 1ére fois j'ai suivi scrupuleusement la recette et je me suis retrouvé avec un bloc solide à l'intérieur de mon syphon à cause de la gélatine. Donc 2éme tentative hier soir et nouvel échec, cette fois-ci la crème était trop liquide....Je capitule....

10 mai 2009

Gâteau aux myrtilles

Mes chers collègues me réclamaient depuis longtemps un gâteau et comme je n'aime pas les déçevoir je me suis exécutée de bonne grâce.

Surtout que moi aussi j'avais bien envie de ce gâteau aux myrtilles;o)

Gâteau aux myrtilles
Pour 10 personnes - BBC GoodFood May 2003

• 175g de beurre ramolli
• 175g de sucre
• 3 gros oeufs
• 225g de farine avec levure incorporé
• 1/3 d'un sachet de levure
• 10ml d'extrait de vanille
• 142ml de sour cream
• 3x125g de myrtilles

Pour le glacage

• 200g de Philadelphia
• 100g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C, Th. 4.
Beurrez et fariné un moule à manqué de 22cm de diamêtre.
Placez les oeufs, le sucre, le beurre, la farine, la levure et l'extrait de vanille dans le bol d'un robot et mixer le tout. Puis ajoutez 60ml de sour cream, mélangez à nouveau. Puis incorporez à la spatule les 2/3 des myrtilles.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 50 minutes. Retirez du four et laissez refroidir 10minutes avant de démouler.
Mélangez le philadelphia avec le sucre glace et le restant de sour cream. Nappez le cake refroidi avec ce glacage et décorez avec les myrtilles restantes.

P.S.: Désolée pour cette photo peu glamour mais j'ai dû la prendre au bureau en vitesse!

04 mai 2009

Nuggets de poulet façon Ritz

Alors tout d'abord, je vous doit quelques explications - je sais plus d'un mois d'absence sans même un p'tit coucou c'est long.....

Eh bien, voyez-vous entre mes éternels déplacements (qui ne sont pas finis donc attendez-vous à de nouvelles coupures de blog), mes petits tracas du quotidien et ceux un peu plus existentiels comme le boulot, le changement, moi en général font que je ne cuisine plus....C'est normal, je fonctionne par cycle il suffit juste de le savoir, il y a des hauts et des bas comme en ce moment et je m'en excuses

Allez, passons à l'essentiel et donc à la cuisine!

Alors, cette recette (comme beaucoup d'autres d'ailleurs) cela faisait un p'tit moment que je lorgnais dessus (depuis l'acquisition du livre Feast de Nigella Lawson pour être honnête...).

Tout d'abord parce que les nuggets de poulet, eh bien j'adore et avoir la possibilité d'en faire moi-même d'une façon aussi déconcertante je ne pouvais y résister. Alors pourquoi avoir mis autant de temps avant de la réaliser? Eh bien parce que j'ai dû mettre la main sur ces fameux biscuits apéritifs appeler "Ritz"! Une denrée courante il y a 10 ans mais bien plus rare de nos jours (j'en ai trouvé dans une de mes épiceries trouve-tout: Lafayette Gourmet)

Il n'y a plus qu'à suivre la recette!

Nuggets de poulet façon Ritz
Pour 12 à 16 nuggets

• 2 blancs de poulet d'environ 250g au total
• 284ml de lait ribot
• 150g de biscuits apéritif Ritz
• 125ml d'huile végétale

Placez chacun des poulet dans un sac freezer et attendrissez-les avec un rouleau de cuisine jusqu'à ce qu'ils soient minces puis coupez-les  en 6 à 8 morceaux chacun.
Placez les morceaux de poulet dans un sac congélation et versez-y le lait ribot. Placez au réfrigérateur jusqu'à 48h maximum.
Quand vous êtes prêts à les déguster, chauffez l'huile dans une grande poêle à frire. Placez les gâteaux apéritifs Ritz dans un sac congélateur et réduisez-les en miettes avec un rouleau à pâtisserie.
Versez les miettes dans un saladier. Retirez les morceaux de poulet de son sac et plongez-les dans le saladier de miettes.
Puis plongez les morceaux de poulet pânés dans la poêle et faites cuire 2 à 3 mins de chaque côté.

22 mars 2009

Cheese;o)

Repas en famille pour ce dimanche midi ensoleillé et pour l'occasion un cheesecake tout simple:

Cheesecake Marbré Caramel
Pour 8 personnes - "Cheesecake" de Kedat Black - Editions Marabout

Pour la base

• 100g de biscuits sablés
• 40g de beurre

La crème

• 350g de ricotta
• 350g de fromage frais type Saint-Morêt
• 3 oeufs
• 150g de sucre
• le zeste et le jus d'1 citron
• 1 càc d'extrait de vanille ou les graines d'1/2 gousses

La touche finale

• 150g environ de caramels au beurre salé
• 4 càs de lait ou de crème ou plus si nécessaire

Préchauffez le four à 180°c, Th. 6.
Dans une casserole, faites fondre très doucement les caramels. Ajoutez assez de lait pour rendre cette sauce caramel assez liquide. Laissez refroidir.
Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits. Répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez pour 10 à 15 minutes.
Baissez la température du four à 140°c, Th. 4.
Battez ensemble les fromages pendant 30 secondes pour bien les lisser. Ajoutez le sucre puis les oeufs, un par un, toujours en battant, puis la vanille, les zestes et le jus, en battant juste assez pour incorporez tous les ingrédients.
Versez la crème dans le moule, lissez la surface, puis faites couler dessus un filet de sauce caramel en dessinant 3 ou 4 cercles concentriques. Ensuite, avec un couteau, dessinez des marbrures en "coupant" les cercles.
Enfournez pour 1h environ: la crème doit être juste prise sur les pourtours, encore un peu tremblotante au centre du gâteau. Laissez dans le four, porte entrouverte, pendant encore 1h. Laissez refroidir complètement hors du four avant de démouler et de ranger au réfrigérateur - si possible jusqu'au lendemain.

16 mars 2009

Mes p'tites madeleines

Voici mes p'tites madeleines du dimanche!

Tout simplement parce que cela faisait un long moment que j'avais très envie d'en faire et que le dimanche reste un jour idéal et propice à ce genre d'activités!

J'en ai donc profité pour en faire 3 versions: une classique, et 2 japonisantes (thé matcha et sésame noir)

Recette de base
"Je sais cuisiner" de Ginette Mathiot

• 150g de farine
• 125g de beurre
• 150g de sucre
• 2 gros oeufs
• extrait de vanille

Préchauffez le four Th. 6., 200°C.
Travailler les oeufs avec le sucre pour obtenir une pâte blanche. Ajoutez progressivement la farine et le beurre ramolli, puis l'arôme de vanille. Versez dans des moules à madeleine bien beurrés et faire cuire à four chaud pendant 8 à 10 minutes.

J'ai tout simplement doublé les proportions ci-dessus, puis divisez la pâte en 3 récipients. Dans l'une j'y ai ajouté 2 càc de poudre de thé Matcha et dans une autre j'y ai ajouté 50g de pâte de sésame noir et rien dans la 3éme pour rester fidèle à la version classique.

J'ai bien entendu, laisser mes pâtes au réfrigérateur ainsi que les moules beurrés pour assurer le choc thermique avec le four chaud et avoir cette jolie bosse propre aux madeleines!
Alors comme vous pouvez le constater sur la photos ces madeleines ne sont pas une grande réussite...Conclusion: ce n'est pas si simple que ça les madeleines, il va falloir que je teste une autre recette!

14 mars 2009

Houmous vert

Pourquoi un houmous vert?

1. Parce que j'adore le houmous et tous ses dérivés: et de une, et de deux et de trois recettes!
2. Parce que j'ai un stock impressionnant de petit pois surgelés dans mon freezer (ne me demandez pas pourquoi...)
3. Parce que la recette est à la mode sur les blogs ici et là mais aussi sur celui-ci
4. Et parce qu'il fallait bien que je grignote un p'tit quelque chose avec mon cocktail! Parfait tartiné sur des crostinis...

Pour la recette, il vous suffit d'aller jeter un coup d'oeil sur les blogs où la recette est à la mode! Comme C'est moi qui l'ai fait, Cannelle et Cacao ou encore Chocolate & Zucchini

Cointreau Teese

Je vais vous révéler un secret: j'aime beaucoup le Cointreau et je vous avoue que mon péché mignon reste le CointreaupolitainCointreaupolitain!

Je suis toujours à l'affût de nouvelles recettes de cocktails à base de Cointreau et quelle ne fût pas ma joie d'en découvrir une toute nouvelle dans le dernier n° d'Elle à Table! En plus des adresses sur Genève;o)

Alors, voici le cocktail glamour by Dita von Teese qui réchauffera les corps et les esprits (également à la carte du bar de l'Hôtel Raphaël et du Crazy Horse) - idéal pour un apéro en solo ce samedi soir.

Cointreau Teese
Pour 1 verre - Elle à Table Mars/Avril 09

• 4cl de Cointreau
• 2cl de jus de pomme
• 1,5cl de sirop de violette
• 1,5cl de jus de citron jaune frais
• gingembre

Passez du gingembre sur le contour du verre à cocktail.
Versez dans le shaker le Cointreau, les jus de pomme et de citron puis le sirop de violette. Secouez bien et versez dans le verre.
Dégustez! (avec modération)

C'est officiellement mon cocktail préféré!