Trio de douceurs chocolatées

Alors, maintenant que vous avez digéré le chocolat chaud: attaquons nous aux p'tites douceurs chocolatées servies en accompagnement hier de nôtre goûter!

Diamants
Pour 15 à 20 piéces - Recette d'Eric Soral

• 20g de cacao amer en poudre
• 60g de sucre glace
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de fleur de sel
• 150g de beurre mou
• 4 capsules de cardamome
• 200g de farine fluide
• 1 blanc d'oeuf
• sucre cristallisé

Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre glace, le cacao et la cannelle. Tamisez le tout dans une passoire à maille métallique fine. Coupez le beurre en morceaux que vous placz dans le bol d'un robot. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pommade. Ouvrez les capsules de cardamome et retirez-en les graines. Ajoutez ces dernières, ainsi que le mélange sucre-sel-cacao, dans le beurre onctueux, puis mixez à nouveau. Quand le mélange est homogène, incorporez la farine en mixant le moins longtemps possible: cette pâte doit être travaillée très rapidement. Ramassez-la en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au frais pour 30 minutes (juste le tempsqu'elle s'affermisse, sans devenir trop dure).
Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, roulez la pâte pour lui donner la forme d'un boudin d'environ 4 cm de diamètre. Enveloppez-le dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 1h (ou 20 min au congélateur).
Préchauffez le four à 180°C (th. 5 environ). Fouettez le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il se liquéfie et versez-le dans un plat creux. Déballez le boudin de pâte, roulez-le dans le blanc d'oeuf, puis dans le sucre cristallisé. Découpez-le en rondelles d'environ 1 à 1,5 cm. Disposez ces dernières sur la plaque du four (froide) recouverte de papier sulfurisé ou de papier cuisson en les espaçant de 2 ou 3 cm. Enfournez pour environ 15 minutes: les diamants doivent être encore légèrement souples au toucher. Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Duo de crèmes choco et safran
Pour 6 personnes - Recette d'Eric Solal

• 180g de chocolat noir
• 120g de chocolat blanc
• 1 grosse pincée de safran

Pour la crème anglaise

• 1 gousse de vanille
• 60cl de lait entier
• 6 jaunes d'oeufs
• 60g de sucre en poudre

Fendez la vanille en 2 dans la longueur, grattez les graines intérieures et mélangez-les au lait, ajoutez-y aussi le bâton de vanille gratté et portez à ébullition. Paralèlement, fouetez les jaunes d'oeufs avec le sucre ne poudre jusqu'à blanchissement de la préparation. Versez le lait bouillant petit à petit sur les oeufs, sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole où à chauffer le lait. Posez-la sur feu doux et remuez sans arrêt à l'aide d'1 cuillère. Quand la mousse de surface disparaît et que la crème épaissit franchement, prélevez un peu de crème sur une spatule plate (tenue à l'horizontale) et passez un doigt dessus: si le sillon laissé par le doigt se referme rapidement, poursuivez la cuisson, s'il demeure large, la crème est prête. Transvasez-la alors dans un salasier.
Hachez séparément le chocolat noir et le chocolat blanc, que vous placez dans 2 saladiers différents. Prélevez les 3 quarts de la crème anglaise et versez-les en 3 fois sur le chocolat noir. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez la crème anglaise restante, additionnée du safran, sur le chocolat blanc, petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout. Dans un premier temps, laissez refroidir les deux crèmes à température ambiante, puis au frais.
Dans des verres, versez d'abord un peu de crème au chocolat noir, puis de crème au chocolat blanc safrané, avant de terminer par du chocolat noir. Gardez les verres au frais jusqu'au moment de servir.

Bonbons croustillants
Pour 6 personnes - Recette d'Eric Solal

• 40g de beurre
• 4 feuilles de filo
• sucre glace

Pour la garniture

• 50g de chocolat noir
• 4 càs de crème fraîche fluide
• 1/2 gousse de vanille
• 6 marrons glacés
• 1 càc bombée de maïzena
• 30g d'oeuf battu

Hachez le chocolat à l'aide d'un grand couteau. Placez-le dans un saladier posé au bain-marie dans une casserole d'eau chaude (mais non bouillante). Parallèlement, chauffez la crème avec les graines de vanille prélevées dans la gousse fendue dans la longueur. Incorporez-la, petit à petit, au chocolat fondu. Ajoutez les marrons glacés grossièrement hachés, puis la maïzena et enfin, l'oeuf légèrement battu à la fourchette.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu très doux. Etalez une feuille de filo et pliez-la en 2 en superposant les longueurs du rectangle. Coupez selon le pli. Taillez chaque bande obtenue en trois carrés égaux (environ 15cm de côté). Renouvelez l'opération avec les autres feuilles. Avec un pinceau, badigeonnez chaque carré de beurre fondu. Au centre de chacun d'entre eux, déposez un trait de crème chocolat aux marrons, prélevée à l'aide d'une cuillère à café. Roulez la pâteautour de cette farce et tordez ses extrémités, comme vous le feriez avec une papillote. Si vous préparez les bonbons à l'avance, rangez-les sur un plat et couvrez-les d'un film alimentaire.
Préchauffez le four à 180°C (th. 5 environ). Disposez les bonbons sur la plaque du four (froide). Saupoudrez-les de sucre glace et enfournez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés (de 15 à 20 min environ). Servez chaud ou tiède.

Comments

[les 2 gourmands]

waou géniales ces 3 gourmandises !!!