Vert Pistache

31 janvier 2009

Buffet Indien

Bienvenue à Bollywood Land ce soir!
Envie de faire plaisir, de me faire plaisir pour ce repas à thème à partager avec des amis et la famille. D'ailleurs spéciale dédicace pour eux: Dépêchez-vous! J'ai trop faim!

Bon, je vous l'accorde, la cuisine indienne c'est quand même pas mal de boulot (j'ai dû passer 4h en cuisine hier soir) et il faut effectivement faire 36 magasins pour réunir tous les ingrédients mais ça vaut le coup.

J'espère d'ailleurs pouvoir vous présenter d'autres recettes très prochainement dès que je pourrais assister au cours de cuisine Indienne tant promis -n'est-ce pas Sushil;o)

Toutes les recettes sont issues du numéro de Janvier 2008 du BBC GoodFood Magazine et sont pour 8 personnes

Makhani Dhal

• 225g de lentilles beluga (noires)
• 2 oignons, finement émincés
• 2 piments verts, épépinés et coupés en fines lamelles
• 50g de beurre
• 2 càs de gingembre frais râpé
• 3 gousses d'ail, finement émincées
• 4g de curcuma
• 2g de piment en poudre
• 8g de cumin en poudre
• 8g de coriandre moulue
• 2 feuilles de laurier
• 2 boîtes de 400g de haricots rouges
• 142ml de crème fluide
• 1 càc de garam masala
• une poignée de feuilles de coriandre fraîche

Faites bouillir les lentilles dans 800ml d'eau pendant 15 minutes, jusqu'à ce que celles-ci soient tendres. Pendant ce temps-là, faites revenir dans une cocotte les oignons et les piments dans le beurre pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le gingembre, l'ail et les épices et faites revenir à feu doux pendant 1 min.
Versez 800ml d'eau bouillante dans la cocotte suivi des lentilles beluga cuites (ainsi que le jus de cuisson restant). Ajoutez les feuilles de laurier et les haricots rouges et laisser frémir pendant 20 minutes ou jusqu'à épaississement. Versez la crème liquide. Assaisonnez.
Versez dans un bol, saupoudrez de garam masala et parsemez de coriandre fraîche.

Fragrant Vegetable & Cashew Biryani

• 500g de riz basmati
• 2 gros oignons, finement émincés
• 60ml d'huile de tournesol
• un morceau de gingembre frais, de la taille d'un pouce
• 1 sachet de pâte de curry korma (j'ai utilisé celle de Sharwood'sSharwood's)
• 2 bâtons de cannelle
• 6 gousses de cardamome verte
• 3 anis étoilé
• 250g de pommes de terre, coupées en morceaux
• 1 petit chou-fleur, détaillé en petits bouquets
• 250g de yaourt grecque
• 225g de petits pois surgelés
• 2 bonnes pincées de safran
• 5ml d'eau de rose
• 100g de noix de cajou
• beurre

Pour finir

• 2 oignons, finement émincés
• 45ml d'huile de tournesol
• coriandre fraîche

Rincez plusieurs fois le riz à l'eau claire pour enlever l'excédant d'amidon, puis placez dans un bol d'eau et laissez tremper pendant 30 minutes.
En attendant, faites revenir les oignons dans l'huile pendant 8 minutes jusqu'à légère coloration. Ajoutez le gingembre, puis cuisez à nouveau 2 min. Ajoutez la pâte de curry korma suivi des épices entières et faites revenir 1 minute, puis ajoutez les pommes de terre et le chou-fleur. Versez 300ml d'eau, couvrez et portez à ébullition pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres. Ajoutez le yaourt et les petits pois avec 2 càc de sel.
Mélangez le safran avec l'eau de rose et 45ml d'eau bouillante, mélangez bien. Égouttez le riz, mettez-le dans une casserole d'eau bouillante salée et faites cuire pendant 5 minutes. Égouttez à nouveau.
Sortez une grande cocotte allant au four, beurrez-la. Versez la sauce au curry, parsemez de noix de cajou, puis versez le riz. Versez la sauce safranée, couvrez avec du papier alu, et enfin couvrez avec le couvercle.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, th. 4 pendant 45 minutes à 1h.
Pour servir, faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Ajoutez ces oignons ainsi que la coriandre fraîche au biryani.

Prawn & Coconut Curry

• 2 oignons, émincés
• 1 morceau de gingembre frais, de la taille d'un pouce
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 30ml d'huile de tournesol
• 2g de curcuma
• 6g de coriandre moulue
• une boite de 400g de tomates en dés
• 100g de crème do coco (non sucrée)
• 15g de chutney à la mangue
• 1 piment vert, épépiné et émincé
• 1 poivron vert, épépiné et coupé en morceaux
• 400g de crevettes décortiquées surgelées ou fraîches
• le jus d'1 citron
• coriandre fraîche

Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile pendant 10 minutes. Ajoutez le curcuma et la coriandre moulue et cuisez 1 minute. Hors du feu, ajoutez la boîte de tomate et la noix de coco.
Versez le tout dans un blender et réduisez en purée.
Mettez la purée obtenue dans une cocotte et versez 300ml d'eau, ajoutez le chutney, le piment et le poivron et laissez frémir pendant 10 minutes.
Ajoutez les crevettes et cuisez quelques minutes - juste le temps que les crevettes cuisent et deviennent roses.
Ajoutez les feuilles de coriandre fraîche, le jus de citron, sel et poivre.

Toasted Cumin Raita

• 4g de cumin entier
• 500g de yaourt Grecque
• paprika ou piment de cayenne

Mettez les graines de cumin dans une poêle et faites revenir à sec et à feu doux en prenant bien soin de ne pas brûler les graines.
Ajoutez les graines au yaourt et saupoudrez de paprika ou de piment de cayenne.

Mango & Cardamom Syllabub

• 4 grosses mangues, épluchées et dénoyautées dont 2 coupées en petits morceaux
• 10 gousses de cardamome, graines prélevées
• le jus de 2 citrons verts
• le zeste de 2 citrons verts
• 85g de sucre glace
• 568ml de crème fluide
• 4 meringue, légèrement écrasées
• feuilles de menthe

Mettez la chair de 2 mangues au blender et réduisez en purée. Mélangez la presque totalité des 2 mangues coupées en petits dés à la purée de mangue et répartissez cette mixture dans 8 verrines.
Réduisez en poudre les graines de cardamome, puis mettez-les dans un bol avec les zestes de citrons, le jus des citrons verts, et le sucre glace. Mélangez bien, puis ajoutez la crème fluide et montez le tout en crème fouettée à l'aide d'un fouet électrique.
Une fois la crème montée, ajoutez les meringues écrasées. Répartissez la crème dans les verrines. Ajoutez un peu de mangues en dés et terminez par la menthe.
Se conserve 1h au frais avant dégustation.

29 janvier 2009

A la soupe!

Allez un peu de réconfort en ces temps difficiles car il fait froid ma p'tite dame.....

Et puis, en ce moment j'ai des envies de "comfort food", de bonne cuisine, de celle qui réchauffe et vous tienne au corps, c'est comme ça!
Fini l'exotisme (euh enfin, c'est vite dit - shuut je vous réserve une surprise pour la fin du mois...). Bref envoyez la recette!

Hearty Tuscan Bean Soup
Pour 4 personnes - BBC GoodFood Magazine - Jan. 08

• 30ml d'huile d'olive
• 1 branche de céleri, coupé en dés
• 1 oignon, émincé
• 1 carotte, coupé en dés
• 700ml de bouillon
• une boîte de 400g de haricots cannellini, égouttée
• une boîte de 400g de haricots borlotti, égouttée
• 1 branche de thym et de romarin
• 1 feuille de laurier
• 140g de jambon cuit, coupé en lamelles
• 8 tranches de prosciutto, frit ou grillé

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, puis ajouter les légumes coupés en dés. Salez et poivrez. Faites revenir doucement jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais pas colorés. Ajoutez le bouillon, les haricots, le thym, romarin et le laurier. Portez à ébullition et laissez mijotez pendant 10 minutes.
Retirez les herbes, puis plongez le mixer et mixer pour obtenir une soupe crémeuse et avec quelques morceaux. Ajoutez-y le jambon et laissez à nouveau frémir.
Servez avec les tranches de prosciutto.

25 janvier 2009

Poulet Sorrento

Allez, il est grand temps pour moi de mettre mes souvenirs de vacances dans un coin de ma tête et d'arrêter de vous bassiner avec mes envies d'exotisme;o)

Place à une casserole aux accents italiens! Alors surtout ne soyez pas rebuter par l'aspect peu engageant de la photo (je vous l'accorde): ce plat est vraiment délicieux, peu coûteux et chaleureux!

Poulet Sorrento
Pour 4 personnes - Recette de Hazel Lavelle (Manchester)

• 45ml d'huile d'olive
• 2 oignons, émincés
• 100g de pancetta ou de bacon, en dés
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 8 hauts de cuisse de poulet ou cuisses entières
• 4 càs de farine assaisonnée
• 2 càs de paprika
• 300ml de bouillon de volaille
• 400g d' haricots cannellini en boites (j'utilise de simples haricots blancs)
• 400g de pulpe de tomates en dés
• 1 branche de thym

Faîtes chauffer 30ml d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés et les dés de bacon et faites revenir pendant 7 min. Ajoutez la gousse d'ail écrasée la dernière minute de cuisson. Retirez le tout de la cocotte et mettez de côté.
Roulez les morceaux de poulet dans la farine assaisonnée de sel et poivre. Ajoutez 15ml d'huile d'olive dans la cocotte et faites-y revenir les morceaux de poulet avec le paprika sur feu moyen jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés de toute part.
Ajoutez les oignons, le bacon et l'ail dans la cocotte. Puis versez le bouillon de volaiile, la pulpe de tomates, les haricots cannellini et la branche de thym. Portez à ébullition, couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min. Retirez le couvercle et cuisez à nouveau pendant 10 minutes mais à feu moyen pour épaissir la sauce.
Servez avec des grosses tranches de bon pain frais!

23 janvier 2009

Soupe asiatique

J'ai besoin de chaleur, de réconfort et d'exotisme! Eh oui, difficile de reprendre le train-train quotidien après ce séjour merveilleux au Costa Rica...

Soupe asiatique
Pour 4 personnes - BBC GoodFood Magazine - Janvier 2008

• 1.5l de bouillon de dinde ou de poulet
• un morceau de gingembre frais (de la taille d'un pouce), pelé et émincé
• 2 anis étoilé
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 200g de nouilles de riz
• 30 à 45ml de sauce poisson
• 2 citrons verts, 1 pour le jus et l'autre coupé en quartiers
• 400g de dinde cuite, coupée en lamelles
• 100g de pousses de soja
• 1 paquet de coriandre, feuilles ciselées
• 1 paquet de menthe, feuilles ciselées
• 4 petits oignons nouveaux, seulement tiges finement émincés
• 2 petits piments rouges, finement émincés

Versez le bouillon dans une grande casserole, ajouter le gingembre et les épices (anis étoilé, cannelle et clous de girofle), puis laissez mijoter et infusez pendant 10 min. Faites cuire les nouilles en suivant les instructions indiquées sur le paquet. Égouttez et rincez.
Ajoutez la sauce poisson et le jus de citron vert au bouillon, goûtez et vérifiez l'assaisonnement - ajoutez plus de sauce au poisson si nécessaire.
Répartissez les nouilles dans 4 bols, puis parsemez chaque bol de dinde, de soja, de menthe, de coriandre, de piment et d'oignon nouveau.
Versez le bouillon bien chaud dans chacun des bols. Servir avec les quartiers de citron vert.

Enjoy! C'est un pur délice en en plus c'est light!

21 janvier 2009

PdT à l'indienne

C'est tout simple, c'est bon, ça change, cela apporte un peu d'exotisme dans votre assiette et en prime c'est super bon alors n'hésitez pas à réaliser cette recette!

Aloo Chat
Pour 4 personnes - Recette de Paul Gayer

• 125g de beurre clarifié
• 1 petit oignon, finement émincé
• 450g de petite pdt, coupée en 2 dans le sens de la longueur
• 1 petit piment, épépiné et coupé en fines lamelles
• 2 càc de curcuma
• 4 càc de coriandre moulue
• 2 càc de graines de cumin
• la chair d'1/2 noix de coco, coupée en fines lamelles
• feuilles de coriandre fraîche

Faîtes chauffer le beurre dans une poêle, ajouter l'oignon et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les pdt, le piment, le curcuma, le cumin et la coriandre. Faites brunir les pdt pendant 10 à 15 minutes.
Versez 150ml d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et faites mijoter jusqu'à absorption complet du liquide et que les pdt soient cuites.
Pour servir, parsemez de noix de coco et de coriandre!

19 janvier 2009

Trio de douceurs chocolatées

Alors, maintenant que vous avez digéré le chocolat chaud: attaquons nous aux p'tites douceurs chocolatées servies en accompagnement hier de nôtre goûter!

Diamants
Pour 15 à 20 piéces - Recette d'Eric Soral

• 20g de cacao amer en poudre
• 60g de sucre glace
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de fleur de sel
• 150g de beurre mou
• 4 capsules de cardamome
• 200g de farine fluide
• 1 blanc d'oeuf
• sucre cristallisé

Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre glace, le cacao et la cannelle. Tamisez le tout dans une passoire à maille métallique fine. Coupez le beurre en morceaux que vous placz dans le bol d'un robot. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pommade. Ouvrez les capsules de cardamome et retirez-en les graines. Ajoutez ces dernières, ainsi que le mélange sucre-sel-cacao, dans le beurre onctueux, puis mixez à nouveau. Quand le mélange est homogène, incorporez la farine en mixant le moins longtemps possible: cette pâte doit être travaillée très rapidement. Ramassez-la en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au frais pour 30 minutes (juste le tempsqu'elle s'affermisse, sans devenir trop dure).
Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, roulez la pâte pour lui donner la forme d'un boudin d'environ 4 cm de diamètre. Enveloppez-le dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 1h (ou 20 min au congélateur).
Préchauffez le four à 180°C (th. 5 environ). Fouettez le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il se liquéfie et versez-le dans un plat creux. Déballez le boudin de pâte, roulez-le dans le blanc d'oeuf, puis dans le sucre cristallisé. Découpez-le en rondelles d'environ 1 à 1,5 cm. Disposez ces dernières sur la plaque du four (froide) recouverte de papier sulfurisé ou de papier cuisson en les espaçant de 2 ou 3 cm. Enfournez pour environ 15 minutes: les diamants doivent être encore légèrement souples au toucher. Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Duo de crèmes choco et safran
Pour 6 personnes - Recette d'Eric Solal

• 180g de chocolat noir
• 120g de chocolat blanc
• 1 grosse pincée de safran

Pour la crème anglaise

• 1 gousse de vanille
• 60cl de lait entier
• 6 jaunes d'oeufs
• 60g de sucre en poudre

Fendez la vanille en 2 dans la longueur, grattez les graines intérieures et mélangez-les au lait, ajoutez-y aussi le bâton de vanille gratté et portez à ébullition. Paralèlement, fouetez les jaunes d'oeufs avec le sucre ne poudre jusqu'à blanchissement de la préparation. Versez le lait bouillant petit à petit sur les oeufs, sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole où à chauffer le lait. Posez-la sur feu doux et remuez sans arrêt à l'aide d'1 cuillère. Quand la mousse de surface disparaît et que la crème épaissit franchement, prélevez un peu de crème sur une spatule plate (tenue à l'horizontale) et passez un doigt dessus: si le sillon laissé par le doigt se referme rapidement, poursuivez la cuisson, s'il demeure large, la crème est prête. Transvasez-la alors dans un salasier.
Hachez séparément le chocolat noir et le chocolat blanc, que vous placez dans 2 saladiers différents. Prélevez les 3 quarts de la crème anglaise et versez-les en 3 fois sur le chocolat noir. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez la crème anglaise restante, additionnée du safran, sur le chocolat blanc, petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout. Dans un premier temps, laissez refroidir les deux crèmes à température ambiante, puis au frais.
Dans des verres, versez d'abord un peu de crème au chocolat noir, puis de crème au chocolat blanc safrané, avant de terminer par du chocolat noir. Gardez les verres au frais jusqu'au moment de servir.

Bonbons croustillants
Pour 6 personnes - Recette d'Eric Solal

• 40g de beurre
• 4 feuilles de filo
• sucre glace

Pour la garniture

• 50g de chocolat noir
• 4 càs de crème fraîche fluide
• 1/2 gousse de vanille
• 6 marrons glacés
• 1 càc bombée de maïzena
• 30g d'oeuf battu

Hachez le chocolat à l'aide d'un grand couteau. Placez-le dans un saladier posé au bain-marie dans une casserole d'eau chaude (mais non bouillante). Parallèlement, chauffez la crème avec les graines de vanille prélevées dans la gousse fendue dans la longueur. Incorporez-la, petit à petit, au chocolat fondu. Ajoutez les marrons glacés grossièrement hachés, puis la maïzena et enfin, l'oeuf légèrement battu à la fourchette.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu très doux. Etalez une feuille de filo et pliez-la en 2 en superposant les longueurs du rectangle. Coupez selon le pli. Taillez chaque bande obtenue en trois carrés égaux (environ 15cm de côté). Renouvelez l'opération avec les autres feuilles. Avec un pinceau, badigeonnez chaque carré de beurre fondu. Au centre de chacun d'entre eux, déposez un trait de crème chocolat aux marrons, prélevée à l'aide d'une cuillère à café. Roulez la pâteautour de cette farce et tordez ses extrémités, comme vous le feriez avec une papillote. Si vous préparez les bonbons à l'avance, rangez-les sur un plat et couvrez-les d'un film alimentaire.
Préchauffez le four à 180°C (th. 5 environ). Disposez les bonbons sur la plaque du four (froide). Saupoudrez-les de sucre glace et enfournez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés (de 15 à 20 min environ). Servez chaud ou tiède.

18 janvier 2009

Chaud, chaud cacao

Un retour de voyage à célébrer? La solution: un goûter entre filles sur le théme Epices et Chocolat en ce dimanche après-midi et le tour est joué!

Voici un brin d'exotisme dans votre chocolat chaud traditionnel, histoire de voyager tout en restant bien au chaud chez vous;o)
Les douceurs chocolatées suivront demain - histoire de ne pas trop vous écoeurer à vie du chocolat;o)

Chocolat mousseux au lait de coco et à l'anis étoilé
Pour 6 personnes

• 250g de chocolat noir
• 50cl de lait demi-écrémé
• 40cl de lait de coco
• 10cl de crème fraîche liquide
• 8 étoiles de badiane

Hachez le chocolat au couteau, en fines paillettes. Placez-le dans un saladier.
Portez à ébullition le lait, le lait de coco et la crème fraîche avec les étoiles de badiane. Eteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes (vérifier que le goût d'anis est suffisament passé dans le lait, sinon laissez encore infuser). Filtrez le lait parfumé. S'il a trop tiédi, réchauffez-le et versez-en un peu sur le chocolat haché. Remuez. Continuez d'ajouter le mélange laits-crème peu à peu, en remuant entre ajout.
Versez le chocolat au lait dans une casserole et, sur feu doux, laissez la boisson épaissir et devenir onctueuse, tout en la remuant doucement avec un fouet. Jute au moment de servir, fouettez vivement le chocolat pour le faire mousser.
Les plus gourmandes déposeront un nuage de crème fouettée dans chaque tasse: de la crème fluide, entreposée pendant 20 minutes au congélateur, puis fouettée jusqu'à obtention d'une chantilly.

17 janvier 2009

Soupe mexicaine

I'm back!!!!

Eh oui, fini le temps des vacances, c'est bien dommage d'ailleurs....Moi, j'y serai bien resté au Costa Rica;o)
Je vous recommande chaudement ce pays: en effet, les gens y sont adooorables, la végétation splendide et variée, plein d'animaux sauvages: singes, crocodiles, grenouilles, etc..., un climat plus qu'agréable, des plages paradisiaques et des jus de fruits frais à tomber par terre (notamment le jus de pastèque)!

Bref, ayant ramené des petites tortillas faite maison (acheté au marché de San José avant mon départ), voici une p'tite soupe au saveurs mexicaines oui, je vous l'accorde plutôt TexMex qu'autre chose mais on..) pour me réchauffer le corps et le coeur!

Tortilla Soup
Pour 4 personnes - Tesco Recipe Magazine - Janvier 99

• 1.2l de bouillon de poulet (préparer avec 2 cubes)
• 2 blancs de poulet cuits et effilés en lamelles
• 45ml de jus de citron vert
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en morceaux
• 1 à 2 piments verts, épépinés et coupés en petits morceaux
• 2 petits oignons nouveaux, coupés en rondelles
• 4 tortillas de mais
• 2 avocats moyens, détaillez en lamelles
• 1 paquet de coriandre fraîche

Placez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition puis ajoutez le poulet et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez le jus de citron vert, le poivron, les piments et oignons nouveaux et laissez mijoter à nouveau 5 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le grill au maximum et placez-y les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Cassez en morceaux une tortilla par assiette ou bol. Puis, répartissez un demi avocat par assiette.
Ajoutez les feuilles de coriandre ciselées à la soupe et répartissez la soupe dans les assiettes

03 janvier 2009

Trio pommes, marron glacé et lait de coco

Allez un dernier p'tit dessert (programmé avant mon départ) pour la route en cette période de fêtes! Et idéal pour finir la boîte de marrons glacés! Enfin, sauf que moi, je n'en ai pas trouvé dans mon magasin (celui-ci avait été dévalisé)

Trio pommes, marron glacé et lait de coco en gelée
Pour 4 personnes - "Saveurs" Décembre 2006

• 30cl de lait de coco
• 6 feuilles de gélatine
• 2 pommes Golden
• 6 càs de crème de marron
• 6 marrons glacés
• une poignée de copeaux de noix de coco
• 1 gousse de vanille
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 noix de beurre

Pour la gelée: faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la moitié de lait de coco. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égoutées. Remuez et ajoutez les copeaux de noix de coco (réservez-en un peu pour la décoration). Ajoutez le restant de lait de coco. Versez le mélange dans un bol et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Epluchez les pommes. Coupez-les en petits cubes. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Ajoutez les grains de vanille dans la poêle, ainsi que le sucre vanillé. Remuez. Laissez refroidir un peu et versez dans le fond des verrines.
Sortez la gelée de coco du réfrigérateur quand elle est presque prise. Déposez-en une cuillerée dans chaque verre sur les pommes.
Déposez ensuite un peu de crème de marron et terminez par un marron glacé entier et quelques copeaux de noix de coco.
Remettez au froid jusqu'au moment de servir.