Bresaola farci

Après l'apéro fraicheur, voici l'entrée fraîche et tout aussi simplissime!

Bresaola, ricotta, roquette et basilic
Pour 4 personnes - "Elle à table" juillet/août 2010

• 12 tranches très fines de bresaola
• 4 gousses d'ail
• 200g de ricotta fraîche
• 50g de roquette
• 4 feuilles de basilic
• le jus d'1 citron
• fleur de sel
• huile d'olive
• poivre du moulin

Faites chauffer les gousses d'ail dans 20cl d'huile d'olive frémissante pendant 10mn sur feu doux, puis réservez jusqu'à complet refroidissement.
Pendant ce temps, lavez, séchez et ciselez le basilic. Dans un bol, mélangez la ricotta avec un peu de sel, de pivre du moulin et de basilic ciselé.
Lavez et séchez la roquette. Déposez une cuillerée de ricotta sur chaque tranche de bresaola, quelques feuilles de roquette et roulez-les sur elles-mêmes.
Déposez au fur et à mesure dans un plat. Arrosez-les avec l'huile d'olve et ajoutez le jus du citron. Parsemez de fleur de sel et de poivre, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1h.
Servez frais.