Vert Pistache

13 décembre 2009

Mise en bouche sucrée salée

Une revenante;o)

Alors, une p'tite recette de mise en bouche toute fraîche et bourrée de vitamines découverte dans le dernier n° de "Elle à table". Cette recette issue d'un communiqué pour le Vouvray - Vins de Loire -  m'a fait de l'oeil mais voilà moi je l'ai accompagné avec ma dernière trouvaille en matière de cocktail à base de cointreau (recette à venir!)

Millefeuille de kiwi au crabe
Pour 4 personnes

• 1 pomme verte
• 3 kiwis
• 1 avocat
• 1 belle patte de crabe royal
• 1/2 citron
• le jus d'1 orange
• le zeste d'1 citron vert
• 1 càs d'huile d'olive
• 1/2 càc de gingembre frais râpé
• sel, poivre du moulin

Préparez la vinaigrette d'agrumes: mélangez le jus d'orange et les zestes de citron vert, le gingembre et l'huile d'olive. Poivrez et salez. Réservez au frais.
Cuisez la pince de crabe 20mins au court-bouillon, puis émiettez la chair en gardant quelques morceaux, réservez.
Pelez l'avocat, coupez-le en 2, ôtez le noyau, citronnez la chair et coupez-le en lamelles.
Lavez et coupez horizontalement la pomme en fines rondelles, citronnez-les aussitôt. Pelez les kiwis et émincez-les en rondelles.
Dans 4 assiettes, déposez une rondelle de pomme, alternez par-dessus des rondelles de kiwi, la chair de crabe (morceaux et miettes) et des lamelles d'avocat. Répartissez la vinaigrette et réservez au frais 30 mins avant de servir.

P.S.: j'ai utilisé une boite de crabe royal - plus pratique!

19 juillet 2009

Vive les crostinis!

Après les commandes des uns et des autres, le temps est venu de me faire plaisir!

Rien de plus simple: il suffit juste de réunir quelques amies autour d'un verre et de grignoter 2 ou 3 p'tites choses.

Et pour ma part, je suis une grande adepte des soirées à thème, et hier soir pour l'occasion (fêter accessoirement mon anniversaire mais surtout mon départ pour Genève et les montagnes du Haut-Jura), j'avais choisi de faire un apéro aux couleurs de l'Italie avec Bellini (cocktail à base de purée de pêches blanches mélangée à du Prosecco), crostinis et baci - recette à suivre  demain (vous avez vu, j'ai même pousser le vice encore plus loin: tous les plats sont en "i").

Mais pourquoi pas un thème suisse? Eh bien, parce que j'aurais bien l'occasion de le faire une fois sur place et que l'idée des crostinis me trotter dans la tête depuis près de 10 ans (le jour où j'ai reçu mon premier livre de Nigella Lawson "How to Eat").....Et oui, je suis plutôt du genre têtue dans la vie;o) Et puis, le crostini est à la mode alors raison de plus pour enfin m'abandonner à ce plaisir.

Pour bien commencer, attaquons-nous aux crostinis à proprement parlé:

Crostinis
Pour 40 crostinis

• 1 baguette (ou une ficelle)
• 120ml d'huile d'olive

Préchauffez le four à 200°C, Th. 6.
Coupez la baguette en fine tranche (d'environ 1/2 à 3/4 cm d'épaisseur), puis badigeonnez les tranches de chaque côté avec de l'huile d'olive et enfournez entre 5 et 10 minutes. Retournez les crostinis à mi-cuisson. Ceux-ci doivent être bien dorés. Puis laissez-les refroidir sur une grille. Les crostinis ne doivent pas être réalisés plus de 2h avant de les dégustez.

Alors voici les recettes correspondantes des crostinis servis (de gauche à droite):

Houmous de petit pois

Ma recette fétiche, celle de Cannelle et Cacao!

Mozzarella, piment et citron
Jamie Oliver

• 1 gousse d'ail
• l'huile d'olive
• 2 boules de mozzarella di buffala
• 1 piment rouge, épépiné et coupé en fines lamelles
• basilic
• le zeste d'un citron

Coupez la gousse d'ail en deux et frotter les crostinis avec la gousse d'ail. Déchirez la mozzarella en morceaux et répartissez sur les crostinis, salez, poivrez, parsemez des lamelles de piment, du zeste de citron et de basilic. Finissez avec un filet d'huile d'olive.

Lentilles et olive noire
Pour 20 crostinis - Nigella Lawson "How to Eat"

• 60g de lentilles vertes du Puy
• 6 grains de poivre
• 45ml de tapenade
• 5ml de cognac
• 5 tomates cerises
• persil

Placez les lentilles dans une casserole avec une bonne pincée de sel et les grains de poivre. Versez 500ml d'eau froide et portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez frémir pendant 35 minutes ou jusqu'à cuisson des lentilles. Égouttez les lentilles tout en réservant 75ml d'eau de cuisson. Laissez refroidir 15 minutes.
Puis versez les lentilles dans le bol d'un mixeur avec la tapenade et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène puis versez 40 à 75ml d'eau de cuisson pour obtenir une pâte facile à tartiner. Transvasez dans un bol, ajoutez le cognac.
Faites blanchir les tomates, pelez-les et coupez-les en dés. Ajoutez au moment de servir les dés de tomates avec le persil.

Pesto de pistaches et roquette
Pour 6 personnes - Régal (juin, juillet et août 09)

• 3 tranches de jambon cru italien
• 50g de roquette
• 60g de parmesan
• 30g de pistaches mondées nature
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• poivre blanc

Mixer les pistaches avec les feuilles de roquette, 20g de parmesan râpé, la gousse d'ail pelée et 4 càs d'huile. Rehaussez de poivre. Tartinez ce pesto sur les crostinis et garnissez de lichettes de jambon cru et du reste de parmesan taillé en copeaux.

Rillettes de haricots blancs et tomates confites
Pour 6 personnes - Régal (juin, juillet et août 09)

• 300g de haricots blancs cuits, en conserve
• 12 quartiers de tomates confites
• 1/2 citron
• 2 gousses d'ail
• 6 feuilles de basilic
• huile d'olive

Rincez et égouttez les haricots. Ecrasez-les à la fourchette. Incorporez les tomates confites en petits dés, le jus du demi-citron, l'ail pressé et 5 càs d'huile. Poivrez. Étalez sur les crostinis et servez parsemé de basilic.

Crevette et aubergine
Pour 20 crostinis - Nigella Lawson "How to Eat"

• 1 aubergine de teille moyenne
• 15 ml d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, pelée et pressée
• 1 petit piment séché
• 150g de queues de crevettes crues et décortiquées
• coriandre ciselée

Préchauffez le four à 200°C, Th. 6
Enfournez l'aubergine pendant 1h. Retirez du four et laissez refroidir avant de la mettre dans une passoire et d'en retirez la peau. Laissez égoutter.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, avec la gousse d'ail et le piment séché émietté. Puis faites-y cuire les queues de crevettes environ 2 minutes. Versez le contenu de la poêle dans le bol d'un mixeur et mixer le tout puis ajoutez la chair de l'aubergine et mixer à nouveau. Tartinez les crostinis de ce mélange et parsemez de coriandre ciselée.
Pour ma part, j'ai préféré servir la crevette à part, donc j'ai tout simplement mélangé le piment émietté, l'ail et l'huile d'olive à la chair d'aubergine.

Gorgonzola, Mascarpone et Marsala
Pour 20 crostinis - Nigella Lawson "How to Eat"

• 120g de gorgonzola piccante
• 40g de mascarpone
• 30ml de Marsala
• noix de muscade
• persil

Mettez le gorgonzola coupé en morceaux dans un bol avec le mascarpone et le marsala et écrasez le tout à la fourchette. Ajoutez un peu de noix de muscade. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Tartinez les crostinis avec ce mélange et parsemez de persil.

A votre tour de vous faire plaisir!

14 mars 2009

Houmous vert

Pourquoi un houmous vert?

1. Parce que j'adore le houmous et tous ses dérivés: et de une, et de deux et de trois recettes!
2. Parce que j'ai un stock impressionnant de petit pois surgelés dans mon freezer (ne me demandez pas pourquoi...)
3. Parce que la recette est à la mode sur les blogs ici et là mais aussi sur celui-ci
4. Et parce qu'il fallait bien que je grignote un p'tit quelque chose avec mon cocktail! Parfait tartiné sur des crostinis...

Pour la recette, il vous suffit d'aller jeter un coup d'oeil sur les blogs où la recette est à la mode! Comme C'est moi qui l'ai fait, Cannelle et Cacao ou encore Chocolate & Zucchini

11 mars 2008

Petit dîner entre filles

Bonsoir,

Alors, je dois vous avoué que j'ai planché pas mal de temps sur le menu de ce soir.....Et oui, comment faire plaisir tout en faisant simple et surtout sans devenir esclave en cuisine????

Une solution, préparer un maximum de choses la veille;o) Et une petite chose que j'ai appris de ma mère: je dresse toujours ma table la veille au soir, comme ça pas de panique le soir même et cela me donne plus de temps pour me préparer moi!

Mais revenons-en au menu proprement parlé....J'ai opté pour l'exotisme avec un savant mélange de saveurs et de notes sucrées/salées (à savoir ma prédilection dans la cuisine).

Et pour commencer, un classique incontournable chez moi à l'apéro à savoir un mélange de mezze: du houmous, du moutabal et un p'tit nouveau: la purée de feta aux noix et aux herbes! Trio parfait pour y plonger bâtonnets de carottes et de concombre et des tomates cerises.

Purée de feta aux noix et aux herbes fraîches
4 à 6 personnes - "Forever Summer" - Nigella Lawson

• 25g de menthe fraîche
• 25g de persil frais
• 25g de basilic frais
• 200g de feta
• 200g de cerneaux de noix
• 1 gousse d'ail
• 60ml d'huile d'olive
• 15ml de jus de citron vert
• sel, poivre

Le plus dur reste à faire maintenant;o) Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mixez bien le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et c'est prêt! Il ne vous reste plus qu'à dégustez.

P.S.: Désolée pour la qualité des photos mais étant donné qu'elles ont étés prises à  la fin du repas, ce n'était pas forcement le meilleur moment;o)

10 novembre 2007

Moutabal

Ah la cuisine libanaise......C'est simple j'adore!

Et je regrette le temps où j'avais un excellent restaurant libanais à 5 mins de mon boulot, que de bons souvenirs....

Il m'arrive donc très fréquemment de faire moi-même du houmous (bon pas aussi lisse et crémeux que celui au resto je vous l'accorde) mais aussi du moutabal, ce sont 2 recettes tellement simples

Moutabal
8 personnes "Forever Summer" de Nigella Lawson

• 3 aubergines
• 4 càs de tahini
• le jus d'1 à 1 et 1/2 citron
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 càs d'huile d'olive
• sel

Préchauffez le four th. 7 (210°). Piquez les aubergines avec une fourchettes puis faîtes-les cuire environ 1h au four. La peau doit être noircie et la chair tendre.
Laissez refroidir. Puis coupez les aubergines en 2 au dessus d'une passoire et récupérez la chair à l'aide d'une ouillère. Laissez égouttez pendant 15 mins.
Dans un saladier, à la fourchette, mélangez le tahini avec 1 càs d'eau tiède et 1 càc de sel, puis ajoutez le jus de citron. Ajoutez enfin la chair des aubergines et mélangez bien le tout.
Au moment de servir, ajoutez les gousses d'ail écrasées et l'huile d'olive.

31 août 2007

Pot de départ

Départ, comment ça départ????
Non, je ne vous laisse pas en plan, rassurez-vous surtout que je rentre tout juste de vacances (quoique 2 semaines déjà, cela fait long...)!
Non, ce pot de départ que nous organisons avec ma collégue c'est pour fêter le plus dignement possible notre départ de notre bureau à côté de notre tant aimé Service Informatique pour notre nouveau bureau, plus grand certe mais à l'opposé de nos amis...Et il faut avouer que nous avons beaucoup de mal à surmonter cette épreuve.
Alors comme à l'habitude rien de tel que quelques boissons, et de quoi grignoter pour nous remonter le moral;o) Ma collégue étant en charge des boissons, j'ai préparé de quoi grignoter!

Voici le menu:

Cake léger du Sud-Ouest - Recette piquée dans un n° de Prima cet été
6 personnes

• 50g de magret séché, coupé en dés
• 100g de gésiers confits
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 oeufs
• 10cl de lait
• 10cl d'huile
• 100g d'emmenthal râpé
• 50g d'olives vertes dénoyautées

Préchauffez le four à 200°C, Th. 6-7. Dans une casserole, faites fondre les gésiers avec leur graisse, égouttez et taillez-les en dés.
Dans un saladier, versez la farine et la levure. Cassez-y 3 oeufs et mélangez en incorporant le lait et l'huile. Ajoutez les dés de magret, les gésiers, l'emmenthal et les olives.
Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez 35 mins.

Cake au pesto de roquette et surimi
Recette piquée dans un n° d'Avantage de cet été - 6 personnes

Pour le pesto de roquette

• 60g de roquette
• 40g de parmesan
• 40g de pignons de pin
• 2 gousses d'ail
• 6cl d'huile d'olive
• 1 càc de jus de citron
• sel

Cake

• 150g de farine
• 4 blancs d'oeuf
• 100g de beurre fondu
• 10cl de créme liquide entière
• 80g de pesto de roquette
• 1 paquet de levure
• 6 bâtonnets de surimi coupés en rondelle

Pour le pesto:
Faites torréfier les pigons de pin à sec dans une poêle antiadhésive à feu doux 10 min env. en mélangeant sans cesse pour éviter que les pignons ne brûlent. Laissez refroidir.
Lavez et essorez la roquette. Râpez le parmesan. Dans un bol d'un robot mixeur ou dans un blender, mettez la roquette, le parmesan, les pignons, les gousses d'ail, mixez en ajoutant progressivement l'huile d'olive en filet et le jus de citron. Salez, puis transvasez le pesto dans un pot en verre. Couvrez la surface d'une couche d'huile, conservez le pot fermé au réfrigérateur.

Pour le cake:
Préchauffez le four à 180°C, Th.6. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Fouettez les blancs d'oeufs. Ajoutez les blancs d'oeufs battus, le beurre fondu, la crème liquide et le pesto de roquette. Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux. Ajoutez les rondelles de surimi et mélangez en prenant soin de ne pas trop les écraser. Versez dans un moule beurré et fariné puis enfourné 30 mins.

01 juillet 2007

Grignotages pour l'apéro

Je ne sais pas si c'est votre cas, mais je me retrouve très souvent dans une situation où je suis obligée de renoncer à boire un verre faute de quoi grignoter.....
Et impossible de boire sans grignoter un bout sous peine de me retrouver dans un état qu'il ne vaut mieux pas décrire ici;o)
Et puis, c'est récemment sur le blog de Mitaine Ecarlate avec le billet suivant que je me souvenue que moi aussi j'avais déjà expérimenté ce mélange de noix épicées fait maison: parfait pour l'apéro!

Mélange de noix épicées
Tesco Recipe Magazine-Novembre 98

• 2 càs d'huile végétale
• 25g de beurre
• 2 càc de piment en poudre
• 1 càc de cumin en poudre
• 1 càc de sel
• 500g de noix mélangées (cacahuètes, noix de pécan, noisettes, amandes, noix, noix de cajou, etc..)

Préchauffez le four à 190°C - Th. 5.
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle (allant au four si possible). Ajouter les épices, puis les noix. Remuer sur feu moyen jusqu'à ce que celles-ci soient recouvertes d'épices.
Transférer le mélange dans un plat au four (si besoin)
Faites cuire le mélange pendant 20 mins, puis laisser refroidir. Une fois complètement refroidi, mélanger bien et conserver dans une boîte hermétique.

A la votre!

28 mai 2007

Vert Pistache le retour!

Coucou,

Voili, voilou me voici enfin de retour! Je sais cela fait déjà un p'tit moment que la cuisine est finie mais juste difficile de s'y remettre tout simplement.....

Alors cela va être donc un comeback tout en douceur! Eh oui, voyez vous avec tout ce temps libre j'ai eu le temps de parcourir vos blogs!

D'ailleurs, j'y ai trouvé de l'inspiration pour notre dégustation de vin entre collègues demain midi (si, si nous travaillons aussi, je vous rassure!). Voyez vous, j'ai lancé l'idée de faire des cakes salés mais rien dans mes magazines ou livres de cuisine alors c'est tout naturellement vers la blogosphere que je me suis tourné et voici ce que vais apporter demain pour mes collègues:

Un cake chèvre/courgette/coriandre (Cucina) à ma gauche et un cake 100% cochon à ma droite (A la table de L)!

Merci les filles, je viens juste de goûter - bah oui je me dois bien de tester mes recettes;o) et c'est super bon!

01 décembre 2006

Apéro - Suite

Comme promis, voici la recette du cake qui a accompagné mon apéro champagne d'hier soir:

Cake au Fromage Frais et aux Herbes

• 150g de fromage frais (j'ai utilisé du Carré Frais)
• 3 oeufs
• 100g de parmesan râpé
• 15cl de lait
• 250g de farine
• 1 sachet de levure
• 10cl d'huile d'olive
• 1 branche de thym effeuillé
• Ciboulette

Préchauffez le four th.7 (210°C). Dans un saladier, mettez la farine, une pincée de sel et la levure. Ajoutez les oeufs et mélangez délicatement. Versez l'huile d'olive. Mélangez. Ajoutez le lait, le parmesan râpé, le thym et la ciboulette ciselée. Mélangez. Incorporez le fromage frais. Mélangez jusqu'à ce que cela devienne homogéne.
Beurrez un moule à cake et remplissez-le. Glissez au four et faites cuire 35 à 40 mins.
A la sortie du four emballez-le dans du papier alu pour qu'il reste bien moelleux.

Un cake bien moelleux mais on ne sentez pas assez le goût des herbes à mon goût donc la prochaine fois, je n'hésiterai pas mettre la dose.

30 novembre 2006

Trio de Houmous

Voilà le grand jour est enfin arrivé:

J'ai rendez-vous cette après midi chez le notaire pour la signature!!!!!!

Eh oui après des mois d'angoisses, de prises de bec avec ma banque, de rebondissements de dernière minute, et j'en passe des meilleures je vais enfin accomplir mon rêve de petite fille: être propriétaire d'un charmant appartement à Paris.......Je n'ose encore tout à fait y croire car il y a encore les travaux à faire (et nous savons tous quand ils commencent mais jamais quand ils finissent;o) mais bon le rêve est tout proche.

Et un événement aussi important que celui-ci doit se fêter dignement. Donc ce soir, c'est apéro champagne avec une jolie variation sur le Houmous, un cake au fromage frais et aux herbes (il faudra attendre demain pour la recette) et pour finir un pavé moelleux au chocolat et pignon de pin (recette à suivre très prochainement).

Houmous classique (Tirée du livre de Jane Scrivner - Detox Yourself)

• 175g de pois chiches secs, ou 1 boîte de pois chiches

• 110g de tahini

• le jus de 3 citrons

• 3 gousses d'ail

• 110ml d'huile d'olive

Si vous utilisez des pois chiches secs, les faire cuire environ 1h jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sinon égouttez la boîte de pois chiches et bien rincer sous l'eau. Mettez le tahini, le jus de citron, l'ail et l'huile d'olive dans un blender et mixer. Ajoutez les pois chiches et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et lisse.

Houmous d'avocat et pita à la coriandre (Tiré d'un vieux magazine de Biba)

• 1 avocat bien mûr

• 400g de pois chiches en boîte égouttés

• 2 gousses d'ail hachées grossièrement

• 1 càc de cumin

• le jus d'un citron

• 2 càs de tahini

• 2 càs d'huile d'olive

• 2 cives ciselées (facultatif - je n'en ai pas mis)

Pour les pitas: 50g de beurre, 1/2càc de graines de coriandre grossiérement pilées, une poignée de feuille de coriandre grossiérement hachée, 6 pitas de farine blanche

Pour le houmous: évider l'avocat et mettre la chair dans un mixeur. Ajouter les pois chiches, l'ail, le cumin, le jus de citron, le tahini et l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Transvaser dans un bol de service, saler et poivrer. Ajouter un filet d'huile d'olive et décorer avec les cives.
Pour les pitas: préchauffer le four sur gril moyen. Faire fondre le beurre. Retirer du feu, ajouter les graines et les feuilles de coriandre et mélanger. Badigeonner une face de chaque pita avec ce mélange, puis disposer les pitas sur une plaque de cuisson, face beurrée vers le haut, et passer au gril environ 2 mins. Laisser tiédir légèrement, couper chaque pita en deux ou en quatre et servir avec le houmous.

Dip à la Patate Douce et aux Pois Chiches de Speculoos

Par ici pour la recette

Tout ceci, bien sur servi avec des pains pitas, des tomates cerises, et des batonnets de carotte et de concombre!