31 janvier 2009
Buffet Indien
Bienvenue à Bollywood Land ce soir!
Envie de faire plaisir, de me faire plaisir pour ce repas à thème à partager avec des amis et la famille. D'ailleurs spéciale dédicace pour eux: Dépêchez-vous! J'ai trop faim!
Bon, je vous l'accorde, la cuisine indienne c'est quand même pas mal de boulot (j'ai dû passer 4h en cuisine hier soir) et il faut effectivement faire 36 magasins pour réunir tous les ingrédients mais ça vaut le coup.
J'espère d'ailleurs pouvoir vous présenter d'autres recettes très prochainement dès que je pourrais assister au cours de cuisine Indienne tant promis -n'est-ce pas Sushil;o)
Toutes les recettes sont issues du numéro de Janvier 2008 du BBC GoodFood Magazine et sont pour 8 personnes
Makhani Dhal
- 225g de lentilles beluga (noires)
- 2 oignons, finement émincés
- 2 piments verts, épépinés et coupés en fines lamelles
- 50g de beurre
- 2 càs de gingembre frais râpé
- 3 gousses d'ail, finement émincées
- 4g de curcuma
- 2g de piment en poudre
- 8g de cumin en poudre
- 8g de coriandre moulue
- 2 feuilles de laurier
- 2 boîtes de 400g de haricots rouges
- 142ml de crème fluide
- 1 càc de garam masala
- une poignée de feuilles de coriandre fraîche
Faites bouillir les lentilles dans 800ml d'eau pendant 15 minutes, jusqu'à ce que celles-ci soient tendres. Pendant ce temps-là, faites revenir dans une cocotte les oignons et les piments dans le beurre pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le gingembre, l'ail et les épices et faites revenir à feu doux pendant 1 min.
Versez 800ml d'eau bouillante dans la cocotte suivi des lentilles beluga cuites (ainsi que le jus de cuisson restant). Ajoutez les feuilles de laurier et les haricots rouges et laisser frémir pendant 20 minutes ou jusqu'à épaississement. Versez la crème liquide. Assaisonnez.
Versez dans un bol, saupoudrez de garam masala et parsemez de coriandre fraîche.
Fragrant Vegetable & Cashew Biryani
- 500g de riz basmati
- 2 gros oignons, finement émincés
- 60ml d'huile de tournesol
- un morceau de gingembre frais, de la taille d'un pouce
- 1 sachet de pâte de curry korma (j'ai utilisé celle de Sharwood'sSharwood's)
- 2 bâtons de cannelle
- 6 gousses de cardamome verte
- 3 anis étoilé
- 250g de pommes de terre, coupées en morceaux
- 1 petit chou-fleur, détaillé en petits bouquets
- 250g de yaourt grecque
- 225g de petits pois surgelés
- 2 bonnes pincées de safran
- 5ml d'eau de rose
- 100g de noix de cajou
- beurre
Pour finir
- 2 oignons, finement émincés
- 45ml d'huile de tournesol
- coriandre fraîche
Rincez plusieurs fois le riz à l'eau claire pour enlever l'excédant d'amidon, puis placez dans un bol d'eau et laissez tremper pendant 30 minutes.
En attendant, faites revenir les oignons dans l'huile pendant 8 minutes jusqu'à légère coloration. Ajoutez le gingembre, puis cuisez à nouveau 2 min. Ajoutez la pâte de curry korma suivi des épices entières et faites revenir 1 minute, puis ajoutez les pommes de terre et le chou-fleur. Versez 300ml d'eau, couvrez et portez à ébullition pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres. Ajoutez le yaourt et les petits pois avec 2 càc de sel.
Mélangez le safran avec l'eau de rose et 45ml d'eau bouillante, mélangez bien. Égouttez le riz, mettez-le dans une casserole d'eau bouillante salée et faites cuire pendant 5 minutes. Égouttez à nouveau.
Sortez une grande cocotte allant au four, beurrez-la. Versez la sauce au curry, parsemez de noix de cajou, puis versez le riz. Versez la sauce safranée, couvrez avec du papier alu, et enfin couvrez avec le couvercle.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, th. 4 pendant 45 minutes à 1h.
Pour servir, faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Ajoutez ces oignons ainsi que la coriandre fraîche au biryani.
Prawn & Coconut Curry
- 2 oignons, émincés
- 1 morceau de gingembre frais, de la taille d'un pouce
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 30ml d'huile de tournesol
- 2g de curcuma
- 6g de coriandre moulue
- une boite de 400g de tomates en dés
- 100g de crème do coco (non sucrée)
- 15g de chutney à la mangue
- 1 piment vert, épépiné et émincé
- 1 poivron vert, épépiné et coupé en morceaux
- 400g de crevettes décortiquées surgelées ou fraîches
- le jus d'1 citron
- coriandre fraîche
Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile pendant 10 minutes. Ajoutez le curcuma et la coriandre moulue et cuisez 1 minute. Hors du feu, ajoutez la boîte de tomate et la noix de coco.
Versez le tout dans un blender et réduisez en purée.
Mettez la purée obtenue dans une cocotte et versez 300ml d'eau, ajoutez le chutney, le piment et le poivron et laissez frémir pendant 10 minutes.
Ajoutez les crevettes et cuisez quelques minutes - juste le temps que les crevettes cuisent et deviennent roses.
Ajoutez les feuilles de coriandre fraîche, le jus de citron, sel et poivre.
Toasted Cumin Raita
- 4g de cumin entier
- 500g de yaourt Grecque
- paprika ou piment de cayenne
Mettez les graines de cumin dans une poêle et faites revenir à sec et à feu doux en prenant bien soin de ne pas brûler les graines.
Ajoutez les graines au yaourt et saupoudrez de paprika ou de piment de cayenne.
Mango & Cardamom Syllabub
- 4 grosses mangues, épluchées et dénoyautées dont 2 coupées en petits morceaux
- 10 gousses de cardamome, graines prélevées
- le jus de 2 citrons verts
- le zeste de 2 citrons verts
- 85g de sucre glace
- 568ml de crème fluide
- 4 meringue, légèrement écrasées
- feuilles de menthe
Mettez la chair de 2 mangues au blender et réduisez en purée. Mélangez la presque totalité des 2 mangues coupées en petits dés à la purée de mangue et répartissez cette mixture dans 8 verrines.
Réduisez en poudre les graines de cardamome, puis mettez-les dans un bol avec les zestes de citrons, le jus des citrons verts, et le sucre glace. Mélangez bien, puis ajoutez la crème fluide et montez le tout en crème fouettée à l'aide d'un fouet électrique.
Une fois la crème montée, ajoutez les meringues écrasées. Répartissez la crème dans les verrines. Ajoutez un peu de mangues en dés et terminez par la menthe.
Se conserve 1h au frais avant dégustation.
09 février 2008
Singapore Noodles
Alors, commençons d'abord par une belle histoire pour introduire cette recette spéciale pour le Nouvel An Chinois!.
Il y a de cela environ une douzaine d'année, je suis partie en Angleterre comme jeune fille au Pair (eh oui, j'étais encore jeune à l'époque;o). Et je me souviendrais toujours de cette rencontre. J'ai eu la joie d'être accueillie sur le quai de la gare à Londres par ma famille (4 enfants: 2 garçons et 2 filles âgés à l'époque de 13, 11, 10 et 7 ans - des amours), puis en route pour la campagne anglaise à l'ouest de Londres et là j'ai découvert un magnifique cottage (au doux nom de Little Coppice) avec une cuisine qui me fait encore rêver tant par sa convivialité, ah....une Aga y prôner fièrement.
Et j'ai eu droit pour mon premier dîner en famille, un "Chinese take-away" (qui n'a absolument rien à voir avec nos chinois à nous), et c'est là que j'ai découvert ces fameuses "Singapore Rice Noodles", un pur délice.
Que de souvenirs....D'ailleurs je m'y suis tellement plu qu'au lieu d'y rester seulement 3 mois, j'y suis rester 1 an et même que j'y suis retournée encore après. C'était tout simplement une rencontre magique avec cette famille et l'Angleterre...
Singapore Noodles
4/6 personnes - Tesco Recipe Magazine - Février 1998
- 250g de nouilles (Thread egg noodle)
- 100g de champignons shiitake
- 175g de petits pois surgelés
- 4 oeufs
- 15ml d'huile de sésame
- 45ml d'huile d'arachide
- 3 càs d'ail écrasé
- 2 càs de gingembre haché
- 6 petits piments rouge ou vert, épépiné et coupés en fines lamelles
- 6 châtaignes d'eau, coupées en lamelles
- 3 spring onions, émincés
- 125g de jambon blanc
- 125g de crevettes cuites et décortiquées
Pour la sauce au curry:
- 30ml de sauce soja allégée
- 30 à 45ml de pâte curry Madras
- 30ml de sherry
- 15ml de sucre
- 5ml de poivre noir moulu
- 400ml de lait de coco
- quelques feuilles de coriandre fraîche
Faites cuire les nouilles selon les instructions indiquées sur le paquet. Puis plongez-les dans de l'eau froide, égouttez et versez un peu d'huile d'arachide.
Émincez les champignons. Battez les oeufs avec l'huile de sésame et mettez de côté
Faites chauffer un wok à feu vif, versez l'huile d'arachide et quand le wok fume légèrement, ajoutez l'ail, le gingembre et les piments. Faites revenir pendant 30 secondes. Ajoutez les châtaignes d'eau, les champignons, les spring onions et le jambon, faites revenir pendant 1 minute. Puis ajoutez les petits pois, les crevettes et les nouilles et faites sauter pendant 2 minutes.
Mélangez ensemble tous les ingrédients pour la sauce, versez la sauce dans le wok et faites revenir pendant 5 minutes. Ensuite versez les oeufs battus dans le wok et mélangez sur feu vif, jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
Parsemez de coriandre et servez immédiatement.
Alors quelques petites précisions: personnellement je préfère les nouilles de riz même si elles ont moins tenu pour ce plat, cela fait effectivement un peu bouillie mais c'est délicieux!
Ensuite, je ne trouve jamais de champignons shiitake (même chez Tang Frères), j'utilise donc de simple champignons de Paris à la place...
Attention, ce plat est très épicé donc je vous recommande de mettre le minimum indiqué de piments et surtout de pâte de curry!