Vert Pistache

21 octobre 2009

Salade d'hiver

Ce livre de cuisine "L'Atelier Bio" est tout simplement une mine d'or!

Et donc, la déferlante de recettes extraites de ce livre continu avec au menu aujourd'hui une petite salade hivernale

Salade d'endives et de poire aux châtaignes
Pour 2 personnes - Recette de Cléa extraite de "L'Atelier Bio"

• 2 belles endives
• 1 poire
• 1 belle poignée de châtaignes grillées
• 60g d'emmental

Pour l'assaisonement

• 1 càc de levure maltée
• 1 càc de sauce soja
• 2 càs d'huile de noisette

Laver et émincer les endives et la poire. Couper les châtaignes en 2 ou 3. Couper l'emmental en petits cubes.
Mêler tous les ingrédients dans une coupe. Mélanger la levure maltée, la sauce soja et l'huile de noisette. Napper la salade de sauce et servir sans attendre.

25 août 2009

Salade d'été

Vert Pistache le retour! Après un mois d'absence!

Ca y est je suis installée (enfin ça c'est plus que vite dit) dans mon tout nouvel appartement au pied des montagnes du Haut-Jura, avec vue sur le Mont Blanc et le lac Léman. Les cartons débordent encore de tout les côtés dans l'appart et disons que je me retrouve bien seule face à eux.....Alors pour le superbe ilôt de cuisine/plan de travail/bar il va falloir attendre mes ami(e)s!

Et je dois vous avouer que les températures plus qu'estivales ne m'ont pas vraiment non plus encouragé à cuisiner plus que ça. Pourtant, il va falloir que je m'y mette à la cuisine car plus de cantine ici et il va bien falloir que je mange le midi.

Alors, je fais très simple et je récidive avec la salade pastèque/feta.

Salade pastèque/feta
Pour 4 personnes - Tesco Recipe Magazine - Août 1999

• 1/2 petite pastèque, coupée en morceaux
• 2 gros kiwis, épluchés et coupés en dés
• 1 petit oignon rouge, finement émincé
• 200g de feta, émiettée
• 45ml d'huile d'olive
• le jus d'1/2 citron
• 15ml de miel liquide
• quelques feuilles de menthe, ciselées
• 85g de cresson
• 4 càs de graines de courges, grillées

Dans un saladier, mélangez la pastèque, les kiwis, l'oignon et la feta. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et le miel.
Versez la sauce dans le saladier, ajoutez quelques feuilles de menthe.
Pour servir, mettez le cresson dans les assiettes, répartissez la salade de pastèque/feta et parsemez à nouveau de feuille de menthe et de graines de courge.

17 décembre 2008

Salade Bang Bang

Retour à l'une de mes bibles pour cette salade: "Feast" de Nigella Lawson!

Alors à l'origine cette recette fait partie d'une série sur comment finir les restes de la dinde de Noël, et sur les 5 salades proposées la "Bang Bang" a retenu toute mon attention, non pas que j'ai un reste de dinde de Noël à finir mais plutôt 2 escalopes de dinde qui traînent depuis quelques jours au frigo...Alors, hop, un p'tit chez Tang Frères dimanche après-midi (histoire de trouver les 2/3 ingrédients manquants) et voici le résultat:

Salade Bang Bang
Pour 4 à 6 personnes - "Feast" de Nigella Lawson

Pour la sauce

• 10ml d'huile végétale
• 60g de beurre de cacahuètes (sans morceaux)
• 30ml de sauce chinoise "chilli bean" (j'ai pris de la Guilin Chilli Sauce à base de chili et de pâte de soja fermentée)
• 20g de sucre
• 15 ml de sauce soja
• 22.5ml de vinaigre chinois noir
• 30ml d'eau

Pour la salade

• 275 de restant de dinde froide, effiloché
• 1 salade iceberg (de taille moyenne), coupée en fines lamelles
• 20g de coriandre, ciselée
• 20g de menthe, ciselée
• 125 concombre, coupé en fines lamelles
• 1 oignon nouveau, coupé en fines lamelles

Pour la sauce: faites chauffer l'huile dans une petite casserole, puis laissez refroidir. Versez l'huile refroidie dans un bol et ajoutez les autres ingrédients de la sauce, mélangez et mettez de côté. C'est tout!
Pour la salade: disposez la salade dans un grand plat puis parsemez de coriandre et de menthe. Arrosez la salade avec environ 60ml de la sauce bang bang. Mélangez la dinde avec 60ml de sauce et disposez la viande au milieu du plat sur la salade. Parsemez des fines lamelles de concombre et d'oignon nouveau. Versez le restant de la sauce sur la salade et il ne vous reste plus qu'à dégustez!

11 juin 2008

Jubilee chicken

Voici à nouveau une p'tite salade comme je les affectionne tout particulièrement: du poulet avec un fruit au choix!

Et aujourd'hui, c'est une version revisitée de la célèbre salade au poulet "Coronation". L'originale ayant été crée pour l'anniversaire du sacre de la reine d'Angleterre en 1953.

Jubilee Chicken
6 à 8 personnes - BBC GoodFood Magazine Juin 2002

• 600g de poulet cuit et froid
• 350-450g de cerises
• 170g de cresson ou tout autre mélange de salade

Pour la sauce

• 15ml de sauce curry Korma
• 5ml de miel
• 15ml de jus de citron
• 200g de fromage frais
• quelques brins de menthe

Découpé le poulet en morceaux. Coupez les cerises en 2 et dénoyautez-les. Dans un saladier, mélangez la salade avec les cerises et le poulet.
Dans un bol, mélangez tout les ingrédients pour la sauce.
Assaisonnez la salade avec la sauce.

26 janvier 2008

Entrée verte

Bonsoir,

Et encore une petite recette de salade que j'affectionne particulièrement avec un très subtil mélange de saveurs: parfait!

Patates douces grillées avec halloumi, câpres et menthe
4 personnes - Tesco Recipe Magazine - Janvier 2002

• 2 grosses patates douces, coupées en tranches d'environ 1cm d'épaisseur
• 2 càs d'huile d'olive
• 250g d'halloumi, coupé en tranches
• 100g de roquette mâche

Pour la sauce:

• 4 càs d'huile d'olive
• 1/2 càc de zeste de citron
• 1 càs de jus de citron
• 1 càc de moutarde de dijon
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 càs de menthe, finement ciselée
• 1 petit piment vert, finement coupé
• 1 1/2 càs de câpres, rincés et grossièrement coupés

Faites la sauce en mélangeant l'huile d'olive, le zeste de citron, le jus de citron et la moutarde. Puis ajoutez l'ail, la menthe, le piment et les câpres. Salez et poivrez et réservez.
Préchauffez le grill. Enduisez les patates douces d'huile d'olive à laide d'un pinceau, et faites griller des 2 côtés.
Placez l'halloumi sur du papier alu dans un plat allant au four et faites griller 2 à 3 mins de chaque côté.
Dressez sur une assiette, la patate douce, l'halloumi et la roquette mâche, et versez la sauce.

20 janvier 2008

Salade de betterave

Et voilà une p'tite salade toute simple comme je les aime pour un week-end très tranquille!
Enfin, vous pourrez constater que par contre les haricots verts et moi, ce n'est pas l'amour fou. Pire, je ne les aime pas, donc je les ai évincé de ma salade pour les remplacer par des p'tites feuilles vertes de salade;o)

Salade de betterave, haricots verts et fromage de chèvre avec noix
4 personnes en entrée - Tesco Recipe Magazine - Janvier 2000

• 4-5 betteraves cuites, et coupées en fines lamelles
• 200g de fromage de chèvre frais
• 100g de noix
• 2 càs de chapelure de pain complet
• 1 càs de lait écrémé
• 250g de haricots verts fins quelques feuilles de salade

Pour la vinaigrette

• 1 càs d'huile de noix
• 2-3 càs d'huile d'olive
• 1/2 càc de moutarde à l'ancienne
• 2-3 càc de vinaigre de vin rouge
• 1 échalote, finement émincée

Coupez le fromage de chèvre en morceaux. Hachez la moitié des noix finement et mélangez à la chapelure. Trempez d'abord les morceaux de fromage dans le lait puis passez les dans le mélange noix/chapelure et réservez au réfrigérateur.
Faites cuire les haricots verts dans de l'eau salée bouillante pendant 4 à 5 mins. Égouttez et refroidissez à l'eau froide.
Pour la vinaigrette, mélangez l'huile noix et l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre. Salez et poivrez, et ajoutez l'échalote. Versez la vinaigrette sur les haricots verts.
Placez le fromage de chèvre sur du papier sulfurisé et faites cuire au four à 200°c, th.6 pendant 8 à 10 mins.
Concassé les noix restantes, mélangez avec les haricots verts la salade et la betterave.
Dressez la salade dans les assiettes, et placez les morceaux de chèvre chaud.

30 septembre 2007

Sexy Salade

Une p'tite salade très sexy (dixit Jamie Oliver) avec des ingrédients tout simple: des figues, de la mozzarella, du jambon de parme et du basilic!

Salade Figue-Mozza - 1 personne
Jamie Oliver - Happy Days with the Naked Chef

• 2 ou 3 figues violettes
• 2 ou 3 tranches de jambon de parme
• quelques feuilles de basilic
• 1 boule de mozzarella
• de l'huile dolive
• du jus de citron
• un peu de miel
• sel et poivre

Coupez les figues en 4, puis dans un saladier disposez les figues, le jambon de parme (1 tranche par figue), la mozzarella, les feuilles de basilic.
Faîtes une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du jus de citron et une petite touche de miel.
Et voilà c'est déjà prêt, il ne vous reste plus qu'à dégustez!

02 septembre 2007

Découverte de l'halloumi

Alors après bien des recherches infructueuses (Lafayette Gourmet, Grande Épicerie), j'ai enfin trouvé mon bonheur - de l'halloumi - dans une petite épicerie grecque hier (Heratchian - 6, rue Lamartine - 75009 Paris)!

Et vous ne pouvez pas savoir à quelle point je suis contente car vu le nombre de recettes que j'ai utilisant de l'halloumi (eh oui, contrairement à ici, l'halloumi est un produit de base en Angleterre - un peu comme la feta), je vais enfin pouvoir en faire quelques unes.

L'halloumi est le fromage traditionnel de Chypre. C'est un fromage à pâte mi-dure et est fait d'un mélange de lait de chèvre ou de brebis et de lait de vache. Voilà pour la p'tite explication.

Donc, j'en reviens à mes multitudes de recettes avec de l'halloumi dans mes magazines de recettes anglais. J'ai eu l'immense plaisir de recevoir pour mon anniversaire (d'une amie très chère), un abonnement au magazine "BBC GoodFood" et bien entendu dans le n° d'août une recette m'a particulièrement fait de l'oeil:

Salade d'halloumi, orange et menthe
4 personnes

• 3 oranges moyennes, épluchées et coupées en segments et le jus récupéré
• 1 petit bouquet de menthe, feuilles ciselées
• 3 càs de vinaigre de vin blanc
• 6 càs d'huile d'olive
• 2 paquets de 250g d'halloumi, égouttés
• 50g de cerneaux de noix
• 145g d'un mélange fait de roquette, cresson et pousses d'épinard

Faîtes chauffer une poêle à feu vif. Dans un saladier, mettez les segments d'orange, le jus, les feuilles de menthe, le vinaigre et l'huile d'olive. Mélangez le tout.
Coupez chaque halloumi en 8 à 10 tranches, puis faîtes griller ou frire 1 à 2 mins de chaque côté.
Ajoutez les morceaux de noix, la salade dans le saladier et remuez le tout. Ajoutez les tanches d'halloumi grillées et assaisonnez de poivre.

29 août 2007

Le Retour des Salades

Eh oui, après les gâteaux viens le temps des salades!
De plus, c'est encore une recette parfaite pour atteindre mon quota de fruits et légumes quotidien;o)

Salade de poulet avec une vinaigrette cumin/orange
Tesco Recipe Magazine Août 2003 - 2 personnes

• 2 blancs de poulet

• 15ml d'huile d'olive

• 115g de pousses d'épinard J'ai remplacé par du mesclun

• 1/4 de laitue Iceberg

• 1 petit oignon rouge

• 1 papaye

• 1 avocat

• 2 càs de graines de cumin

• 6 càs de jus d'orange

• 6 càs d'huile d'olive

• 3 càs de jus de citron vert

Faites chauffer les 15ml d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les blancs de poulet pendant 15 à 20mins. Puis mettez de côté.
Dans un saladier, mettez la salade, le petit oignon rouge coupé en fine rondelle, l'avocat coupé en morceaux ainsi que la papaye épluchée et évidée et coupé en morceaux.
Faites revenir à sec dans une poêle, le cumin puis ajoutez le jus d'orange et faites réduire de moitié.
Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron vert et la réduction orange/cumin.
Tranchez les blancs de poulet , ajoutez-les à la salade et versez la vinaigrette, assaisonnez à votre goût.

Il ne vous reste plus qu'à passer à table!

18 juillet 2007

Déclinaison autour de la mozzarella bis

Continuons donc notre série de salade à base mozzarella!

Salade de couscous à la mozzarella, basilic et poivrons marinés
2 personnes - Delicious Juillet 2007

• 150g de couscous moyen
• 200g de poivrons marinés à l'huile en bocal - réserver 2 càs d'huile de marinade
• 125g de mozzarella au lait de bufflone
• le jus d'1/2 citron
• une poignée de basilic

Mettez le couscous dans un grand saladier, versez 175ml d'eau bouillante dessus, couvrez et laissez pendant 5mins.
Ensuite séparez les grains de couscous à la fourchette, ajoutez les poivrons marinés égouttés, la mozzarella coupée en morceaux, le basilic déchiré, le jus de citron et les 2 càs d'huile (des poivrons marinés).
Voilà c'est déjà prêt!