Vert Pistache

08 novembre 2009

Terrine de saison

Allez, promis c'est la dernière recette extraite de ce livre - enfin pour cette saison;o)

Terrine de potimarron aux noisettes et aux olives
Pour 6 personnes - Clea "L'Atelier BIO"

• 50g de noisettes
• 500g de purée de potimarron
• 2 oeufs
• 100ml de crème de soja
• 50g de farine de blè T80
• 25g d'olives noires dénoyautées

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Faire griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce que leur peau noircisse. Oter ensuite les peaux en faisant rouler les noisettes entre les doigts. Réserver.
Dans le bol d'un mixeur, placer la purée de potimarron, les oeufs, la crème, la farine et 1 pincée de sel. Mixer longuement.
Ajouter les olives et les noisettes, mélanger. Verser dans un moule à gâteau chemisé de papier cuisson. Cuire pendant 35 minutes environ.
Servir chaud, tiède ou froid!

25 octobre 2009

Purée maison

Une recette de purée sur laquelle j'ai complétement craqué, cela change radicalement de la tradionnelle purée de pommes de terre mais c'est tout aussi déliceux!

Purée de châtaigne et de champignon au lait d'avoine
Pour 4 personnes, en accompagnement - Recette de Cléa extraite de "L'Atelier Bio"

• 2 échalotes
• 1 càs d'huile d'olive
• 125g de champignons de Paris
• 250g de marrons cuits au naturel
• 300ml de lait d'avoine

Peler et émincer les échalotes. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et ajouter les échalotes. Laisser dorer pendant 5-6 minutes environ.
Pendant ce temps-là, peler et émincer les champignons. Ajouter aux échalotes et faire revenir pendant 6-7 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Ajouter les marrons, le lait et du sel.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le lait n'attache.
Passer la purée au moulin à légumes ou bien au mixeur, réchauffer et servir sans attendre.

23 octobre 2009

Légume de saison farci

J'espère bien vous avoir conquis avec toutes ces recettes de craquer vous aussi pour...."L'Atelier Bio"!

Alors encore une p'tite recette extraite de ce livre dont je ne me lasse pas!

Potimarron surprise aux champignons crémeux
Pour 4 personnes - Recette de Cléa extraite de "L'Atelier Bio"

• 1 potimarron de taille moyenne
• 3 échalotes
• 2 càs d'huile d'olive
• 250g de champignons de Paris
• 200ml de crème d'avoine liquide
• 80g d'emmental râpé

Préchauffer le four à 180°c, th.6. Placer le potimarron entier dans le four et cuire pendant 45 minutes environ.
Pendant ce temps, préparer la garniture: éplucher et émincer les échalotes. Chauffer une cuilleré d'huile dans une poêle et le sfaire dorer pendant 5 à 6 minutes. Réserver. Peler et émincer les champignons. Faire chauffer l'huile restante et les cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient absorbé tout leur jus.
Lorsque le potimarron est cuit, découper son chapeau et le vider de ses graines. Remplir avec les échalotes et les champignons. Ajouter la crème et le fromage râpé. Mélanger légèrement. Replacer le chapeau.
Enfourner pour 20 minutes supplémentaires à 200°C, th.6/7.

Astuce: si on a la chance de trouver des minipotimarrons, on pourra réduire le temps de cuisson de 30 minutes au total.

21 janvier 2009

PdT à l'indienne

C'est tout simple, c'est bon, ça change, cela apporte un peu d'exotisme dans votre assiette et en prime c'est super bon alors n'hésitez pas à réaliser cette recette!

Aloo Chat
Pour 4 personnes - Recette de Paul Gayer

• 125g de beurre clarifié
• 1 petit oignon, finement émincé
• 450g de petite pdt, coupée en 2 dans le sens de la longueur
• 1 petit piment, épépiné et coupé en fines lamelles
• 2 càc de curcuma
• 4 càc de coriandre moulue
• 2 càc de graines de cumin
• la chair d'1/2 noix de coco, coupée en fines lamelles
• feuilles de coriandre fraîche

Faîtes chauffer le beurre dans une poêle, ajouter l'oignon et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les pdt, le piment, le curcuma, le cumin et la coriandre. Faites brunir les pdt pendant 10 à 15 minutes.
Versez 150ml d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et faites mijoter jusqu'à absorption complet du liquide et que les pdt soient cuites.
Pour servir, parsemez de noix de coco et de coriandre!

11 décembre 2008

Crumble salé

Petit passage à vide côté cuisine comme vous avez pu le constater ces derniers temps....Mais voyez-vous, j'ai beau regarder et re-regarder mes magazines de cuisine du mois de décembre: rien. Comment ça rien? Eh bien oui, rien.....que des recettes de fêtes, gastronomiques, qui en jettent quoi mais rien de pratique, pour tout les jours...

Alors, changeons de support et direction la collection Petits Plats de Marabout dont je raffole et voici le résultat!

Crumble Indian Style
Pour 4 personnes - "Crumbles" de Camille Le Foll

• 200g de carottes coupées en petits bâtonnets
• 200g de petits pois écossés
• 200g de poivron (rouge ou vert) coupé en petits cubes
• 200g de chou-fleur en petits bouquets
• 15cl de crème fleurette
• 10 Vache qui rit
• 1 càc de curry
• sel

Pour les miettes

• 150g de farine
• 80g de beurre
• 80g de noix de cajou
• sel

Pour la sauce

• 3 pots de yaourt velouté
• 1/2 bouquet de coriandre
• quelques gouttes de jus de citron
• sel

Faire blanchir les légumes 5 minutes dans l'eau bouillante salée, les égoutter en laissant un peu de liquide de cuisson. Assaisonner avec le curry, la crème fleurette et les Vache qui rit coupées en morceaux. Verser dans un plat en porcelaine allant au four.
Préchauffer le four à 180°C, Th. 6.
Confectionner les miettes: hacher grossièrement les noix de cajou.
Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre et le sel puis incorporez les noix de cajou.
Émiettez ce mélange sur les légumes et le placer dans le four. Laisser cuire 20 à 30 minutes environ.
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Servir le crumble tiède avec la sauce froide.

11 février 2008

Veggie Burger

Voilà comment se faire plaisir tout en mangeant sainement! Bon, mon burger se casse un peu la figure mais il n'en était que meilleur;o)

Burgers végétariens au curry
6 personnes - Delicious - Février 2006

• 30ml d'huile d'olive
• 1 oignon, finement émincé
• 2 courgettes, épluchées et râpées
• 1 carotte, épluchée et râpée
• 100g de pain de mie complet, sans la croûte
• 410g de pois chiche en conserve, égouttés et rincés
• 15ml de pâte de curry douce
• 45ml de beurre de cacahuète avec morceaux
• 1 jaune d'oeuf
• une poignée de coriandre fraîche
• Mayonnaise, 6 pains ronds, laitue, tomates cerises, chutney pour servir

Faites chauffer 15ml d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen/doux. Ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 5 mins, jusqu'à ce que celui-ci soit tendre sans être coloré. Ajoutez les courgettes et la carotte et cuisez pendant 4 à 5 mins. Enlevez l'excès d'eau et réservez.
Placez le pain de mie et les pois chiches dans le bol d'un robot mixeur et mixez bien. Ajoutez les légumes, la pâte de curry, le beurre de cacahuètes, le jaune d'oeuf et la coriandre, salez, poivrez et mixez bien le tout à nouveau.
Farinez vos mains et formez 6 burgers, mettez sur une assiette et placez 10 mins au congélateur.
Faites chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen/vif, ajoutez les burgers et faites cuire environ 5 mins, jusqu'à ce qu'ils soient bien chaud et dorés.
Il ne vous reste plus qu'à assembler vos burgers!

23 septembre 2007

Mon nouvel ami: l'halloumi!

Bonsoir!
Je vous présente une recette très simple à faire et qui met en scène mon nouvel ami: l'halloumi! Je dois vous avouer que l'halloumi a une consistance caoutchouteuse (naturellement)....Mais moi j'adore;o)

Poivrons Farcis - 4 personnes
BBC GoodFood - Sept. 2001

• 4 poivrons rouges
• 290g de champignons marinés à l'huile
• 50g de couscous
• 100ml de bouillon de légumes chaud
• 250g d'halloumi, coupé en cube
• 4 càs de persil ciselé

Préchauffez le four à 200°C, Th. 6. Coupez les poivrons en deux et épépinez-les. Placez les poivrons sur une plaque. Égouttez les champignons et réservez un peu d'huile pour en arrosez un peu les poivrons avant de les saler et poivrer. Faîtes cuire les poivrons au four pendant 20 à 25mins.
Pendant de temps, préparez la farce. Dans un saladier, placez le couscous et versez le bouillon de légumes chaud. Laissez gonfler pendant 5 mins et séparez les graines avec une fourchette.
Ajoutez les champignons, l'halloumi et le persil. Versez cette préparation dans les poivrons et enfournez pendant 15 mins.

Vous pouvez bien sur remplacer l'halloumi par de la feta ou de la mozzarella.

18 septembre 2007

Repas Express

Non, désolée ce repas express n'est pas extrait du nouveau livre de Nigella Lawson......

J'ai bien dévorée son livre, fait des ahhhhh et des ohhhhh d'enthousiasmes, salivé d'avance, mis plein de petits post-its partout mais je n'ai malheureusement pas eu le temps de m'y mettre (eh oui, avec 2 déplacements en 2 semaines - je n'ai pas eu le temps de cuisiner).

Donc, pour ce soir vous allez avoir droit à une recette expresse toute droit sortie du fond de mes placards mais néanmoins très délicieuse:

Indian "beans on toast" 4 personnes
BBC GoodFood Septembre 2001

• 40ml d'huile végétale
• 2 oignons moyens, coupés en quartiers très fins
• 2 càc de curcuma
• 2 càc de cumin en poudre
• 4 tomates moyennes, coupées grossièrement en morceaux
• une boîte de lentilles vertes de 410g poids net égoutté
• 1 paquet de naan nature ou ail/coriandre
• quelques feuilles de coriandre
• yaourt nature

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir les oignons pendant 5 à 8 mins. Ajoutez le curcuma et le cumin et remuez pendant 1 minute le temps pour les épices de développer leurs saveurs. Ajoutez les tomates en morceaux et cuisez brièvement.
Versez les lentilles, et faites chauffer pendant 1 à 2 mins. Pendant ce temps, réchauffez les naans suivant les instructions sur le paquet.
Pour finir, versez 40 à 50ml d'eau dans les lentilles pour avoir un peu plus de sauce. Pour servir, dresser le naan sur une assiette, quelques cuillerées de lentilles, parsemez de quelques feuilles de coriandre et un peu de yaourt nature.

20 juin 2007

Parfums de Provence

Hommage à la Provence avec cette tarte salée (et très populaire) aux tomates et aux olives noires. De plus, cette recette se fait en un rien de temps si vous achetez un pot de tapenade au lieu de vous embêtez à la faire!

Tarte aux tomates et aux olives noires
Recette pour 4 personnes - Tesco Receipe Magazine de juin 2000

• 100g d'olives noires dénoyautées + qqs unes
• 1 gousse d'ail - épluchée
• 1 càc de thym frais ou 1/2 càc de thym séché
• 4 càs d'huile d'olive extra vierge
• 1 morceau de zeste d'orange - facultatif
• 2 càs de cognac - facultatif
• 1 pincée de sucre
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 675g de tomates en grappes

Placer les 100g d'olives noires dénoyautées dans un robot avec la gousse d'ail, le thym, 2 càs d'huile d'olive, le zeste d'orange. Réduire en purée, puis ajouter le cognac si vous voulez. Ajouter une pincée de sucre et poivrer selon votre goût.
Préchauffer le four th7 - 220°C. Étaler l'huile d'olive au pinceau sur la pâte feuilletée. Puis étaler la pâte d'olives noires. Coupez les tomates en fines rondelles et arrangez-les sur la pâte. Mettez quelques olives, un peu de thym et un filet d'huile d'olive avant d'enfourner pendant 15 à 20 mins.

Déguster de suite avec une salade de roquette!