Vert Pistache

25 janvier 2009

Poulet Sorrento

Allez, il est grand temps pour moi de mettre mes souvenirs de vacances dans un coin de ma tête et d'arrêter de vous bassiner avec mes envies d'exotisme;o)

Place à une casserole aux accents italiens! Alors surtout ne soyez pas rebuter par l'aspect peu engageant de la photo (je vous l'accorde): ce plat est vraiment délicieux, peu coûteux et chaleureux!

Poulet Sorrento
Pour 4 personnes - Recette de Hazel Lavelle (Manchester)

• 45ml d'huile d'olive
• 2 oignons, émincés
• 100g de pancetta ou de bacon, en dés
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 8 hauts de cuisse de poulet ou cuisses entières
• 4 càs de farine assaisonnée
• 2 càs de paprika
• 300ml de bouillon de volaille
• 400g d' haricots cannellini en boites (j'utilise de simples haricots blancs)
• 400g de pulpe de tomates en dés
• 1 branche de thym

Faîtes chauffer 30ml d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés et les dés de bacon et faites revenir pendant 7 min. Ajoutez la gousse d'ail écrasée la dernière minute de cuisson. Retirez le tout de la cocotte et mettez de côté.
Roulez les morceaux de poulet dans la farine assaisonnée de sel et poivre. Ajoutez 15ml d'huile d'olive dans la cocotte et faites-y revenir les morceaux de poulet avec le paprika sur feu moyen jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés de toute part.
Ajoutez les oignons, le bacon et l'ail dans la cocotte. Puis versez le bouillon de volaiile, la pulpe de tomates, les haricots cannellini et la branche de thym. Portez à ébullition, couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min. Retirez le couvercle et cuisez à nouveau pendant 10 minutes mais à feu moyen pour épaissir la sauce.
Servez avec des grosses tranches de bon pain frais!

27 novembre 2008

Poulet pané

Voilà de quoi mettre un peu d'animation dans un plat on ne peut plus classique ou comment faire du neuf avec du vieux;o)

Escalopes de poulet panées
Pour 4 personnes - Delicious Nov. 08

• 4 blancs de poulet
• 150g de chapelure fraîche
• 75g de feta émiettée
• 4 càs de thym frais
• 1 oeuf
• 30 à 60ml d'huile d'olive

Aplatissez les blancs de poulet, entre 2 feuilles de film plastique, en escalopes en utilisant un rouleau à patisserie.
Dans une assiette creuse, battez l'oeuf et dans une autre assiette creuse mélangez la chapelure avec la féta émiettée et le thym frais.
Plongez chaque escalope dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, et faites cuires les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté.

23 novembre 2008

Crapaud sort de ton trou!

Non, non ne vous arrêtez pas tout de suite à la simple lecture du titre! Celui-ci n'est ni plus ni moins qu'un jeu de mot pour vous présentez mon plat du jour: Toad in the Hole!

Eh oui, un plat traditionnel et familial emprunté à la gastronomie britannique qui se résume à des saucisses avec du bacon et tout cela mélangé à du yorkshireyorkshire pudding.....Par contre, il sera sans "gravy aux oignons" pour moi (sans sauce quoi...). Car les oignons, je les ai déjà mis dedans et puis j'ai aussi décidé de déstructurer les saucisses;o)

Meatball & Bacon Toad
Pour 4 personnes - BBC GoodFoodGoodFood - Nov. 99

• 2 oeufs
• 125g de farine
• 150ml de lait
• 150ml d'eau
• 450g de saucisses aux herbes (ou de Toulouse)
• 8 tranches de poitrine
• 1 gros oignon rouge
• thym séché

Préchauffez le four à 220°C, Th. 7.
Retirez la peau des saucisses. Formez chaque saucisse en 3 boules. Coupez chaque tranches de poitrine en 3. Entourez chaque boules de saucisse avec un morceau de poitrine. Pelez l'oignon sans lui retirer sa base, coupez-le en 12 quartiers.
Placez les boules de saucisse et l'oignon rouge dans un plat à rôtir, parsemez de thym séché. Arrosez avec 30ml d'huile d'olive. Enfournez pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps là préparer la pâte, en plaçant la farine dans un saladier, creuser un puits, casser les oeufs, mélangez puis ajouter progressivement le mélange lait+eau.
Une fois la viande colorée, sortez du four, versez la pâte dans le plat et enfournez à nouveau pendant 25 à 30 minutes.

18 juin 2008

Petits farcis

Miam, voici de jolis petits fonds d'artichauts farcis à l'oriental pour changer des tomates, des aubergines ou encore des poivrons...

Artichauts farcis à l'orientale
4 personnes - Issue d'un vieux n° de Prima

• 500g d'agneau haché
• 8 fond d'artichauts surgelés
• 2 tomates épépinées et hachées
• 1 tête d'ail
• le zeste d'un citron et son jus
• 1 botte de persil plat haché
• 50g de pistaches décortiquées, salées et hachées
• 3 ou 4 tranches de pain de mie rassis réduites en chapelure
• 1 oeuf
• 8cl d'huile d'olive
• sel, poivre
• 2 brins de romarin

Plongez les fond d'artichauts encore surgelés dans une casserole d'eau salée avec 2 càs d'huile d'olive et le jus du citron, cuisez-les 15 mins et égouttez-les sur un torchon.
Dans un bol, mélangez la chapelure de pain, le zeste du citron haché, un peu de persil, du sel et du poivre. Répartissez le mélange au tiers dans les fond d'artichauts.
Préchauffez le four à 200°C, th. 6-7. Mélangez la viande hachée, les tomates, 3 gousses d'ail écrasées, l'oeuf, le persil et les pistaches, sel et poivre. Farcissez-en les fonds d'artichauts et placez-les dans un plat huilé. Arrosez d'huile d'olive, parsemez de brins de romarin et enfournez de 30 à 35 mins.
Vous pouvez bien sur entourez les fond d'artichauts de dés de pommes de terre et de gousses d'ail en chemise.

26 mars 2008

Dîner aux Caraibes!

Allez un peu de fantaisie en ce soir de match de foot avec mon mélange preferé d'épices: Jamaican Jerk Seasoning! C'est un mélange à base de: allspice, poudre de piment, cumin, ail, thym, etc...

Bon, j'ai de la chance, j'en ai ramené d'Angleterre car je ne sais pas trop si on en trouve en France....

C'est tout simple à faire, disons qu'il faut juste s'y prendre un peu à l'avance pour le temps de marinade et la cuisson des patates douces

Poulet et patates douces des Caraibes
6 personnes - Tesco Recipe Magazine - Mars 98

• 6 morceaux de poulet
• 6 càs de mélange d'épices Jamaican Jerk
• le jus d'1 citron vert
• 6 patates douces
• 15ml d'huile
• 125g ed bacon fumé, coupé en morceaux
• 1 oignon
• 4 càs de ciboulette ciselée
• 25g de beurre

Préchauffez le four à 200°C, Th. 6.
Mélangez le jus de citron vert avec le mélange d'épices et couvrez le poulet avec ce mélange. Faites mariner au frais pendant 1h minimum.
Pendant ce temps, lavez les patates douces, piquez-les avec une fourchette puis placez dans un plat et enfournez pendant environ 1h.
Faites chauffer k'huile dans une poêle, et faites-y revenir l'oignon avec le bacon fumé.
Une fois les patates douces cuites, sortez-les du four, coupez-les en 2, retirez-en la chair. Puis mélangez dans un saladier la chair cuite des patates douces avec le beurre, la ciboulette et le mélange oignon/bacon fumé.
Replacez cette farce dans les patates et enfournez à nouveau pendant 15 mins. Faites cuire le poulet soit dans une cocotte, soit au four pendant ce temps là.

C'est délicieux!

13 mars 2008

Petit dîner entre filles re-suite

Continuons gaiement notre saga avec aujourd'hui le plat principal, et encore une nouveauté pour moi: le souri d'agneau!

Souri d'agneau thaï
4 personnes - BBC GoodFood - Oct. 99

• 4 souris d'agneau
• 15ml d'huile végétale
• 2 gros oignons, finement émincés
• 30ml de pâte de curry verte
• 4 càs de citronnelle, finement émincée
• 2 càc de cumin en poudre
• 2 càc de coriandre moulue
• 400ml de lait de coco
• 500ml de bouillon de légumes
• 6 càs de coriandre fraîche
• sel, poivre
• feuilles de coriandre et piment vert coupé en fines rondelles pour servir

Préchauffez le four à 220°, Th.7. Placez les souris d'agneau dans un plat allant au four et faîtes-les rôtir pendant 40 mins en les retournant à mi-cuisson.
Puis transférez les souris d'agneau dans une cocotte juste à leur taille. Baissez le four à 190°C, Th.5.
Faites chauffez l'huile dans une autre casserole, ajoutez les oignons et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez la pâte de curry verte, la citronnelle, le cumin et la coriandre et faîtes revenir pendant 1 min. Ajoutez le lait de coco, le bouillon de légumes et la coriandre.
Versez ce mélange sur les souris d'agneau, couvrez et enfournez pendant 2h30, jusqu'à ce que les souris soient tendres à souhait.
Servez avec du riz thai au jasmin et des pok choi.

20 février 2008

Wok de porc épicé

Alors comment vous dire.....Eh bien, j'avais choisi cette recette alléchante car elle en jetait un max sur la couverture du magazine, et puis à en lire les ingrédients je trouvais l'association plutôt intéressante....

C'est très bon, mais voilà pas du tout comme sur la photo.....Alors, je suis désolée de ne pas vous donner autant envie que le magazine mais la recette vaut le coup de l'essayer et peut-être que vous aurez plus de chance que moi côté esthétique;o)

Wok de porc épicé, sur purée de petits pois
4 personnes - Delicious - Février 2006

• 650g de pommes de terre
• 200g de petits pois surgelés
• 15ml de lait
• 1 petite courge Butternut
• 30ml d'huile
• 1 oignon rouge, épluché et coupé en quartiers
• 1 filet de porc d'1kg, coupé en morceaux de 2 à 3cm
• 1 piment rouge, épépiné et coupé en fines lamelles
• 300g de tomates cerises, coupées en 2
• persil

Épluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux de taille égale. Placez les pommes de terre dans une casserole, recouvrir d'eau et portez à ébullition et faites cuire 15mins. Ajoutez les petits pois et faites cuire 5 mins. Égouttez, et replacez dans la casserole et laissez cuire à nouveau pendant 1 min pour assécher les légumes. Réduisez les légumes en purée avec le lait.
Pendant ce temps, épluchez la courge et coupez-la en petits morceaux. Mettez 15ml d'huile dans un wok ou une sauteuse sur feu moyen/chaud et faîtes-y revenir la courge pendant 5 mins ou jusqu'à ce que celle-ci soit tendre. Ajoutez l'oignon rouge et faites revenir pendant 2 mins. Retirez-les du wok et réservez.
Nettoyez le wok ou la sauteuse, faites chauffez 15ml d'huile et faites-y revenir le porc pendant 2 à 3 mins. Ajoutez le piment et faites revenir pendant 1 min. Puis ajoutez les tomates cerises, faites revenir pendant 2 minutes à feu vif en versant un peu d'eau. Ajoutez la courge et l'oignon rouge, remuez bien le tout, parsemez de persil et servez sur la purée de légumes.

18 février 2008

Poulet à l'orange

Bonsoir,

Voici une recette comme je les aime avec du poulet et une sauce sucrée/salée! C'est simple, rapide et parfait pour un lundi soir, car il m'en faut des vitamines en ce début de semaine;o)

Poulet, sauce à l'orange et au sherry
4 personnes - BBC GoodFood - Février 2001

• 4 blancs de poulet
• un peu de farine, salée et poivrée
• 15ml d'huile d'olive
• beurre
• le zeste et le jus d'une orange
• 150ml de sherry
• 60ml de crème liquide épaisse
• 2 oranges, épluchées et coupées en tranches
• persil

Farinez les blancs de poulet. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et faites-y revenir les blancs de poulet 8 à 10 mins.
Saupoudrez les blancs de poulet avec le zeste d'orange et arrosez-les du jus d'orange, versez le sherry.
Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir pendant 8 mins, jusqu'à ce que les blancs de poulet soient cuits et que le jus ait réduit de moitié.
Versez la crème liquide sur les blancs de poulet, puis disposez les tranches d'orange, mélangez bien pour chauffer la crème et parsemez de persil.

30 janvier 2008

Boulettes créoles

La saga exotique continue, et cette fois-ci je vous présente la version créole des boulettes de viande:

Boulettes créoles
4 personnes - BBC GoodFood "New flavours for meat" - Oct. 99

• 600g de viande d'agneau hachée
• 1 oignon, haché
• 3 càs de farine
• 1 càs de paprika fort
• sel et poivre
• huile

Pour la sauce créole:

• 1 càs d'huile
• 1 oignon, haché
• 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 400g de dés de tomates en conserve
• 1 feuille de laurier
• 200g d'ananas, coupé en dés
• 200ml d'eau

Pour les boulettes: mettez la viande hachée, l'oignon, la farine, le paprika, sel et poivre dans un saladier et mélangez. Formez 16 boulettes de taille égale avec vos mains.
Faites chauffer l'huile dans une large poêle et faites-y revenir doucement les boulettes jusqu'à ce que celles-ci soient dorées. Placez sur du papier absorbant, mettez de côté.
Préchauffez le four à 200°C, th.6.
Pour la sauce: faites chauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir doucement l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les poivrons et l'ail, faites revenir pendant 1 min. Puis ajoutez les ingrédients restants, salez, poivrez et portez à ébullition.
Placez les boulettes dans un plat allant au four, versez-y la sauce et enfournez pendant 20 à 25 mins.
Servez avec du riz et une salade.

28 janvier 2008

Hachis de boeuf à la mexicaine

Toujours cette envie d'exotisme qui persiste et étant donné que je n'ai toujours pas gagné au Loto (en même temps plutôt difficile, surtout quand on y joue pas...), je continue les plats haut en couleurs et épicés.

Et aujourd'hui, je vous présente donc le hachis de boeuf à la mexicaine, bon visuellement cela ne fait pas très envie mais c'est quand même bon:

Hachis de boeuf à la mexicaine
4 personnes - BBC GoodFood "New Flavours for Meat"- Oct.99

• 3 càs d'huile
• 700g de boeuf maigre haché
• 1 gros oignon, émincé
• 1 petit piment vert, finement émincé
• 4 càs de jus de citron vert
• 400g de dés de tomates en conserves
• 2 pommes Granny Smith, pelées et coupées en morceaux
• 2 càs de câpres
• 3 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en cubes d'environ 2cm
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 2 càs de cumin en poudre
• tortillas
• fromage râpé

Faites chauffer 2 càs d'huile dans une large poêle. Ajoutez le boeuf et l'oignon et faites revenir jusqu'à ce que la viande soit dorée et cuite.
Puis ajoutez le piment, le citron vert, les tomates, pommes et câpres. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, précuisez les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mins, et égouttez.
Faites chauffer 1 càs d'huile dans une poêle, ajoutez les pommes de terre, l'ail et le cumin et faites-les revenir jusqu'à cuisson.
Servez les pommes de terre avec la casserole de boeuf, parsemez de fromage râpé et servez avec un peu de salade et des tortillas.